Almond-Pear Yogurt Muffins

• Preheat the oven to 200 °C (392 °F). Lightly grease a 12-cup muffin tin with olive oil or line with paper liners.
• In a large bowl, whisk together the all-purpose and almond flour, raw sugar, baking powder, baking soda, and cardamom (if using) until evenly combined.
• In a separate bowl, whisk the egg, Greek yogurt, buttermilk, almond extract, and olive oil until smooth.
• Make a well in the center of the dry ingredients and gently pour in the wet mixture. Stir lightly with a spatula or wooden spoon—combine just until the batter is moistened but still lumpy; avoid overmixing.
• Prepare the pears by quartering, removing the core, skin, and stem, then dice the flesh into roughly 1 cup (250 g).
• Gently fold the diced pears into the batter, then spoon the mixture evenly into the prepared muffin cups.
• Sprinkle the tops with almond flakes for a subtle crunch.
• Bake the muffins at 200 °C (392 °F) for 25 to 35 minutes, until golden on top and a toothpick inserted comes out clean. Oven temperatures vary, so start checking at 25 minutes.
• Remove from the oven and allow to cool for 5–10 minutes in the tin before transferring to a wire rack to cool completely.

For the Maple Glaze

• In a medium bowl, whisk together ¾ cup (90 g) of powdered sugar, 1 tablespoon of pure maple syrup, 1 tablespoon of buttermilk (or milk), and vanilla extract until smooth.

  For a thinner glaze, stir in up to ½ tablespoon more buttermilk, a few drops at a time, until you reach your desired drizzling consistency.

• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 °C. Αλείφετε ελαφρώς μια φόρμα για 12 μάφιν με ελαιόλαδο ή στρώνετε χαρτάκια ψησίματος.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα και το κάρδαμο (αν το χρησιμοποιήσετε).
• Σε δεύτερο μπολ, χτυπάτε το αυγό, το γιαούρτι, το ξινόγαλα, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Κάνετε μια «λακουβίτσα» στα στερεά υλικά και ρίχνετε μέσα το υγρό μείγμα. Ανακατεύετε απαλά με σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Το μείγμα πρέπει να μείνει ελαφρώς ανομοιογενές – μην το παραδουλέψετε!
• Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα αχλάδια. Τα προσθέτετε στο μείγμα και ανακατεύετε απαλά.
• Γεμίζετε τις θήκες και πασπαλίζετε την επιφάνεια κάθε μάφιν με φιλέ αμυγδάλου.
• Ψήνετε στους 200 °C (αντιστάσεις πάνω-κάτω) για 25–35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, οπότε αρχίστε να τα ελέγχετε (με μία οδοντογλυφίδα) στα 25 λεπτά.
• Όταν τα βγάλετε από τον φούρνο, τα αφήνετε στη φόρμα για 5–10 λεπτά και μετά τα μεταφέρετε σε σχάρα και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς πριν τους βάλετε το γλάσο.

Πώς να φτιάξετε το γλάσο σφενδάμου

• Σε ένα μπολ, ανακατεύετε καλά την άχνη ζάχαρη με το σιρόπι σφενδάμου, 1 κουταλιά της σούπας ξινόγαλα (ή γάλα) και τη βανίλια.

  Αν θέλετε πιο ρευστή υφή, προσθέτετε το επιπλέον γάλα –λίγες σταγόνες τη φορά– μέχρι να πετύχετε την ιδανική σύσταση.