Cappuccino Freddo

An ode to ice cubes!

Summer’s drawing to an end but it is still fairly warm here, especially at noons, so iced coffee remains our favorite cool-me-down & pick-me-up tool! Here’s how you can make a true Cappuccino Freddo, the Greek way:

A hot cappuccino is traditionally prepared with espresso, hot milk, and steamed milk froth. A Cappuccino Freddo is prepared with espresso and cold milk froth, that’s whipped into a smooth cream—this prevents it from dissolving all too quickly but, rather, the froth is better retained and milk is released slowly into the coffee, sip after sip.

You do need to have an espresso machine, but since these things have gotten so hip and trendy in the past few years, it is quite easy to find really good espresso machines for a fairly good price!

In case you’re in the hunt for one, my word of advice is to go for pump-driven (as opposed to steam-driven), semi-automatic with good quality boiler(s). You’ll have to choose between using ground espresso or pre-portioned pods/capsules (faster and more convenient but they cost more per serving). Some machines will take both.

Σε πείσμα το σημερινού καιρού –βρέχει, μπουμπουνίζει και ρίχνει κεραυνούς από το πρωί– είπα να σας φτιάξω έναν απολαυστικό Freddo Cappuccino. Οι οδηγίες παρασκευής, σε περίπτωση που έχετε μηχανή espresso στο σπίτι, είναι απλούστατες και τις δημοσιεύω περισσότερο για τους ξένους αναγνώστες μου που έχουν ένα θεματάκι με τον κρύο καφέ και παθαίνουν την πλάκα τους κάθε φορά που ταξιδεύουν καλοκαίρι στην Ελλάδα – επιτρέψτε μου το σχόλιο, αλλά με εξαίρεση τα κρύα ροφήματα τύπου Starbucks, στο εξωτερικό o κρύος καφές είναι συνήθως υπερβολικά αραιωμένος! Έχω περάσει άπειρα καλοκαίρια φτιάχνοντας μανιωδώς τον έναν φραπέ μετά τον άλλο για να ευχαριστήσω μουσαφίρηδες, οικογένεια και φίλους, που κατεβαίνουν από το αεροπλάνο με τη λαχτάρα του ελληνικού παγωμένου καφέ ενώ τα τελευταία χρόνια, κάθε φθινόπωρο, λαμβάνω μέιλ του τύπου «μας λείπει ο ήλιος, μας λείπει η θάλασσα, μας λείπουν οι freddo!»

Ours is a fairly old, combination machine (makes both espresso and filter coffee) by Krups, which works like a charm after years of ruthless usage. I have had no reason to replace it, no matter how fancier the newer models are!

Εκτός από τη μηχανή espresso θα χρειαστείτε και μια καλή, δυνατή φραπιέρα (ή φραπεδιέρα, όπως θέλετε πείτε την, οι απόψεις διίστανται).

You will also need a coffee mixer to make the cream. (The special froth steam nozzle on your machine is for hot cappuccino coffee only. The same thing applies to any froth maker you might already own unless it specifically says it has a cold function as well.) Mind you, it has to be a strong coffee mixer—not the pesky hand-held ones.

Before we get onto the milk creaming business, however, gather your tools:

Εάν η μηχανή σας παίρνει κάψουλες διαλέξτε κάψουλα για lungo ή intenso. Αν όχι γεμίστε με την ποικιλία espresso της αρεσκείας σας τη διπλή μεζούρα της μηχανής σας και φτιάξτε τον καφέ σας ως συνήθως.

If your machine takes pre-portioned pods or capsules you should choose the one you use for an espresso lungo or an Espresso Intenso (meaning the serving will be worth two shots). If your machine doesn’t take pre-portioned pods/capsules it should come with stainless steel filter baskets in two sizes, one-shot (one demitasse cup) and two-shots (two demitasse cups). Choose the two-shot filter basket:

Fill it up with your favorite variety of espresso ground coffee and press it firmly. This is called tamping, and you either have a tamper that came with your machine or a tamping tool (usually the back of your measuring scoop).

Place the filter basket in the portafilter, hook it in place, and make your espresso as usual.

Στο φλυτζάνι με τον ζεστό καφέ προσθέτετε την ποσότητα ζάχαρης που θέλετε και ανακατεύετε καλά για να διαλυθεί. Μην τον αφήσετε να «κάθεται» ενώ περιμένετε να κρυώσει! Γεμίζετε αμέσως το ποτήρι σας με πάγο και ρίχνετε τον καφέ.

*Για Freddo Espresso ρίχνετε τον καφέ στο δοχείο της φραπιέρας με 1-2 παγάκια, χτυπάτε δυνατά μέχρι να «αφρίσει» (κάνει κρέμα σαν του φραπέ) και σερβίρετε σε ποτήρι (ψηλό ή κοντό, τα γούστα διαφέρουν!) με πάγο.

Remember you are running a two-shot-worth serving in one cup, which is why you should use a tea-cup or an espresso-lungo cup instead of a regular espresso demitasse cup. Add any sugar you take in your coffee at this point and stir well to dissolve it (I have mine without). Do not let it sit around or wait for it to cool down. Fill a tall glass with ice & pour your espresso immediately over it:

Χτυπάτε περίπου 200 ml γάλα με 2 παγάκια στην φραπιέρα μέχρι να γίνει κρέμα. Προσωπικά έχω δοκιμάσει συμπυκνωμένο, με κανονικά λιπαρά, με λίγα λιπαρά ακόμα και εμπλουτισμένο με στερόλες, όλα έχουν πήξει ικανοποιητικά!. Μου πήρε χρόνο όμως μέχρι να βρω τη σωστή φραπιέρα!

Throw two more ice cubes in your coffee mixer cup and pour in 200 ml of milk. You can use semi-skimmed, skimmed, or condensed unsweetened milk. I haven’t tried any half & half (that’s hard to find here) or almond/coconut/soy milk, so I don’t really know how they’d behave. If you’ve used any of these before and know they get creamy when whipped, then feel free to use anything you like. The milk should be cold, straight out of the fridge.

Turn your mixer on and run it for a good 3 to 4 minutes…

This is how thick it should get (not as thick as whipped cream but quite dense):

The moment cream pours over coffee = m.a.g.i.c.

Λίγη κανελίτσα, et voilà…

Sprinkle with some cinnamon on top and ta-dah:

Enjoy!