Golden Cherry Lattice Slab Pie – A Buttery Sheet Pan Dessert

This Cherry Lattice Slab Pie is the kind of dessert that feels both nostalgic and effortless—sweet homemade cherry filling tucked beneath a buttery golden lattice crust, baked in a sheet pan and sliced into perfect squares. It has all the charm of a classic cherry pie, but in an easier, crowd-friendly form that’s ideal for gatherings, holidays, or summer baking. If you love fruit desserts with flaky crust and rich cherry flavor, this easy Cherry Lattice Slab Pie is one to keep on repeat.

Cherry Lattice Slab Pie (with Homemade Cherry Filling)

Athina

This Cherry Lattice Slab Pie pairs a buttery homemade crust with a luscious cherry filling and a golden lattice top, creating a simple sheet pan dessert that’s perfect for gatherings, celebrations, or an everyday sweet treat.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 40 minutes mins

Chill Time 2 hours hrs

Total Time 3 hours hrs 10 minutes mins

Course Dessert

Cuisine American (US)

Servings 9 -12

Calories 560 kcal

Equipment

• rimmed baking sheet 9 × 13 inch (23 × 33 cm)

Ingredients

  

Homemade Cherry Filling

• 2.2 lbs pitted cherries (1 kg) fresh or frozen; thaw if frozen
• ¾ cup granulated sugar (150 g)
• 2 tbsp lemon juice
• ¼ tsp salt
• 2 tbsp cornstarch
• 2 tbsp water
• ½ tsp vanilla extract
• ½ tsp almond extract (optional, but beautiful with cherries)
• 1 tbsp unsalted butter (optional)

Shortcrust Dough

• ¾ cup + 1 tbsp unsalted butter (6.5 oz/185 g) softened
• ⅔ cup granulated sugar (135 g)
• 1 large egg room temperature
• 1 tsp vanilla extract
• ½ tsp salt
• 4⅓ cups all-purpose flour (470 g)

Topping

• 2 tsp granulated sugar
• ⅓ tsp ground Ceylon cinnamon

Instructions

 

Make the Cherry Filling

• Place 2.2 lbs pitted cherries, ¾ cup granulated sugar, 2 tbsp lemon juice, and ¼ tsp salt in a saucepan over medium heat.
• Cook for 8–10 minutes, stirring occasionally, until the cherries soften and release their juices.
• In a small bowl, whisk together 2 tbsp cornstarch with 2 tbsp water to make a slurry.
• Add the slurry to the cherries and cook for 1 more minute, stirring constantly, until the filling thickens and turns glossy.
Tip: A thick filling prevents a soggy crust.
• Remove from the heat and stir in ½ tsp vanilla extract, ½ tsp almond extract and 1 tbsp unsalted butter (if using) until fully melted and incorporated.
• Cool completely before using.

Prepare the Dough

• Beat ¾ cup + 1 tbsp unsalted butter and ⅔ cup granulated sugar together until pale and fluffy (about 2–3 minutes).
• Mix in 1 large egg and 1 tsp vanilla extract.
• Add ½ tsp salt and 4⅓ cups all-purpose flour gradually until the dough is soft but no longer sticky and holds together easily when pressed.
• Divide the dough into ⅔ and ⅓, shaping each portion into a flat disk.
• Place each portion between two sheets of parchment paper and roll out: the larger portion into a rectangle about 11×15 inches and the smaller portion into a thinner rectangle for the lattice top.
• Transfer both rolled dough sheets (still between the parchment) to the refrigerator and chill for 1 hour until firm.

Assemble

• Preheat the oven to 375°F / 190°C.
• Remove the larger dough sheet from the fridge and carefully transfer it, still on its bottom sheet of parchment, into a 9×13 inch (23×33 cm) baking pan.
• Peel away the top sheet of parchment and gently press the dough into the pan if needed, allowing it to come slightly up the sides.
• Prick the base all over with a fork.
• Bake the crust for 8 minutes until just beginning to set but not browned.
• Remove from the oven and let it cool for 5 minutes.
• Spread the cooled cherry filling evenly over the warm crust.

Lattice Top

• Remove the second dough sheet from the refrigerator and peel away the top parchment.
• Using a knife or pastry wheel, cut the dough into strips about 1 inch (2–2.5 cm) wide.
• Lay half the strips vertically across the cherry filling, spacing them evenly.
• Lay the remaining strips horizontally across the first layer, creating a simple crisscross grid pattern.

Finish & Bake

• In a small bowl, mix 2 tsp granulated sugar and ⅓ tsp ground Ceylon cinnamon.
• Sprinkle evenly over the lattice.
• Bake for 22–25 minutes, or until the crust is golden brown and the filling is bubbling gently around the edges.
• Cool completely in the pan, then chill for 30 minutes before slicing into squares for the cleanest cuts.

Notes

Serving ideas:

• vanilla ice cream
• light dusting of powdered sugar
• whipped mascarpone cream

 

Flavor upgrades (optional but excellent):

• add ½ tsp orange zest to the cherry filling
• brush lattice with egg wash for a shinier crust
• sprinkle coarse sugar instead of regular sugar for crunch

Keyword Baked Goods, Summer Recipes

Optional Bakery-Level Upgrades for the Filling

Add 1 tablespoon butter to the hot filling and stir until melted. This gives the filling a silky sheen, a slightly richer flavor, and prettier slices once cooled. You can also add ½ tsp orange zest. It adds a bright citrus note that lifts the cherries and balances their sweetness, giving the filling a fresher, more layered flavor.

Bakery Trick for a Crisp Slab Pie Crust

Blind-set the base for 8 minutes:

1. Roll dough and line the pan.
2. Prick lightly with a fork.
3. Bake 8 minutes at 375°F / 190°C.
4. Add filling and lattice.
5. Bake normally.

A Little Extra Flair: How to Weave a Proper Lattice

• Lay half the strips diagonally across the cherry filling, all running in the same direction, spaced evenly.
• Starting from the center: Fold back every other strip halfway.
• Place one new strip across them diagonally in the opposite direction.
• Fold the strips back down over the new strip.
• Now fold back the opposite alternating strips (the ones you didn’t move before).
• Lay another strip across.
• Fold those strips back down.
• Repeat this process, alternating which strips you fold back each time, until the whole pie is woven.
• Trim excess dough and gently press the ends into the edges of the crust to seal.

Another Small Trick for Perfect Squares

After baking, let the slab pie cool completely, then refrigerate 30 minutes before cutting. Cold filling firms up, so the knife cuts sharp clean squares instead of soft edges. Use a long chef’s knife and wipe it between cuts.

Αμερικανική Cherry Pie με σπιτική γέμιση

Athina

Η κερασόπιτα έχει βαθιές ρίζες στην αμερικανική παράδοση, αν και οι πίτες με φρούτα ταξίδεψαν στην Αμερική από τους πρώτους Ευρωπαίους αποίκους. Τα κεράσια έγιναν γρήγορα αγαπημένο υλικό, ιδιαίτερα στις βόρειες πολιτείες όπου καλλιεργούνταν άφθονα. Από τον 19ο αιώνα και μετά, η cherry pie καθιερώνεται ως ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά της αμερικανικής κουζίνας—τόσο αγαπητό, που γίνεται σύμβολο οικογενειακής θαλπωρής! Η πιο πρακτική εκδοχή της, η λεγόμενη slab pie, γεννήθηκε αργότερα στις αγροτικές και μεσοδυτικές πολιτείες όπως η Minnesota, το Wisconsin και η Iowa, αλλά και σε νότιες όπως το Texas και η Georgia. Ψήνεται σε μεγάλο ορθογώνιο ταψί αντί για την κλασική στρογγυλή φόρμα, για να κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και να μοιράζεται εύκολα σε γιορτές και μεγάλα τραπέζια.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 40 minutes mins

Chill Time 2 hours hrs

Total Time 3 hours hrs 10 minutes mins

Course Γλυκά

Cuisine Αμερικανική (US)

Servings 9 -12

Calories 560 kcal

Equipment

• ορθογώνιο ταψί 23 × 33 cm

Ingredients

  

Για τη γέμιση κερασιού

• 1 κιλό κεράσια χωρίς κουκούτσι, φρέσκα ή κατεψυγμένα
• 150 γραμ. ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (προαιρετικά)

Για τη ζύμη

• 185 γραμ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 135 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 αυγό μεγάλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 470 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το πασπάλισμα

• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική
• ⅓ κουταλάκι του γλυκού κανέλα Κεϋλάνης τριμμένη

Instructions

 

Ετοιμάζετε τη γέμιση

• Βάζετε 1 κιλό κεράσια, 150 γραμ. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα.
• Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα κεράσια και να βγάλουν τα υγρά τους.
• Σε ένα μικρό μπολ, διαλύετε 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ σε 2 κουταλιές της σούπας νερό.
• Ρίχνετε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα κεράσια και ανακατεύετε καλά.
• Αφήνετε τη γέμιση να πάρει μια απαλή βράση για μισό λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει γυαλιστερή.
• Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αν θέλετε. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.
• Μεταφέρετε τη γέμιση σε μπολ και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Ετοιμάζετε τη ζύμη

• Χτυπάτε 185 γραμ. βούτυρο με 135 γραμ. ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτετε 1 αυγό και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
• Συνεχίζετε με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σταδιακά 470 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή αλλά εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει. Αν χρειαστεί, προσθέτετε ελάχιστο επιπλέον αλεύρι, μία κουταλιά τη φορά.
• Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μέρη, ⅔ και ⅓.
• Τοποθετείτε κάθε κομμάτι ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού και ανοίγετε με τον πλάστη: ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο περίπου 28×38 εκ. και ένα μικρότερο για το πλέγμα.
• Μεταφέρετε και τις δύο βάσεις (όπως είναι, ανάμεσα στα φύλλα αντικολλητικού χαρτιού) στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σταθεροποιηθούν καλά.

Προετοιμασία πίτας

• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C.
• Βγάζετε τη μεγαλύτερη βάση ζύμης από το ψυγείο και την τοποθετείτε σε ταψί 23×33 εκ., αφήνοντας το φύλλο του αντικολλητικού χαρτιού από κάτω.
• Αφαιρείτε προσεκτικά το επάνω φύλλο αντικολλητικού χαρτιού και πιέζετε απαλά τη ζύμη ώστε να καλύψει τα τοιχώματα του ταψιού. Κάνετε τρυπούλες στη βάση με ένα πιρούνι.
• Ψήνετε τη βάση για 8 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί ελαφρώς.
• Την αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά και απλώνετε τη γέμιση κερασιού ομοιόμορφα.

Πώς να φτιάξετε το «πλέγμα»

• Βγάζετε το δεύτερο φύλλο ζύμης από το ψυγείο και αφαιρείτε το πάνω χαρτί.
• Με ένα μαχαίρι ή ρόδα ζύμης, κόβετε λωρίδες περίπου 2–2,5 εκ.
• Τοποθετείτε τις μισές λωρίδες κάθετα πάνω στη γέμιση, αφήνοντας ίσα διαστήματα ανάμεσά τους.
• Τοποθετείτε τις υπόλοιπες λωρίδες οριζόντια πάνω από την πρώτη στρώση, σχηματίζοντας ένα απλό πλέγμα.
• Κόβετε περιμετρικά όση ζύμη περισσεύει και πιέζετε τις άκρες για να σφραγίσουν.

Τελικό ψήσιμο

• Ανακατεύετε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη με ⅓ κουταλάκι του γλυκού κανέλα Κεϋλάνης και πασπαλίζετε τις λωρίδες.*
• Ψήνετε την πίτα για 22–25 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
• Αφήνετε την πίτα να κρυώσει εντελώς και τη βάζετε για λίγο στο ψυγείο πριν την κόψετε.

Notes

* Αν θέλετε, πριν πασπαλίσετε με το μείγμα ζάχαρης-κανέλας, σε ένα μικρό μπολ, χτυπάτε 1 αυγό με 1 κουταλιά νερό και αλείφετε απαλά τις λωρίδες της ζύμης με ένα πινέλο. Αυτό θα δώσει στο πλέγμα πιο βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και όμορφη γυαλάδα στο ψήσιμο.

Η κερασόπιτα σερβίρεται σκέτη, πασπαλισμένη με λίγη άχνη ζάχαρη ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια!

Keyword Γλυκά & αρτοσκευάσματα, Καλοκαιρινές συνταγές