Chestnut Mushroom Soup
As the chilly winds of autumn give way to the frosty embrace of winter, there’s nothing quite as comforting as a steaming bowl of soup to warm the soul. Enter Chestnut and Mushroom Soup, a hearty and flavorful concoction that marries the earthy richness of chestnuts with the savory depth of mushrooms. This recipe embodies the essence of cozy evenings by the fire, offering a symphony of textures and flavors that dance merrily across your palate with each spoonful. The sweet nuttiness of roasted chestnuts melds seamlessly with the umami depth of white mushrooms, creating an indulgent, nourishing, velvety base. Infused with aromatic herbs and subtly enhanced with a splash of cream, this soup strikes the perfect balance between rustic simplicity and gourmet sophistication. Whether you’re seeking solace from the biting cold or simply craving a bowl of comfort, this Chestnut & Mushroom Soup promises to delight your senses and warm your heart. Gather your pots and pans, sharpen your knives, and join me on a culinary adventure to explore the art of soup-making, where humble ingredients transform into a masterpiece of warmth and flavor, and celebrate the joys of winter dining.
Chestnut Mushroom Soup with Parmesan Croutons
Equipment
- food processor or immersion hand blender
Ingredients
- 3 tbsp olive oil extra virgin
- 8.8 oz diced onions red/yellow/white or shallots (250 g)
- 14 oz white mushrooms sliced (400 g)
- 10.6 oz chestnuts boiled, roughly chopped (300 g)
- 2 tsp thyme fresh, chopped
- 59 Fl. oz vegetable stock (1750 ml)
- 4 tbsp light cream or soy cream
- salt & freshly ground pepper
For the croutons (optional)
- 4 cups bread white or wholegrain
- 3 tbsp olive oil extra virgin
- 3 tbsp Parmesan grated
- ½ tsp garlic fresh, minced
- 2 tsp thyme fresh, chopped (optional)
Instructions
- In a pot, sauté the onion and mushrooms in olive oil over medium heat.
- Add the chestnuts, thyme, and 51 Fl. oz of vegetable stock (1500 ml). Let the soup boil for 15-20 minutes.
- Transfer the soup (in batches) to a food processor or use a hand blender to process, slowly adding the remaining stock until the soup becomes creamy.
- Transfer back to the pot, add cream, salt & pepper, and stir over low heat for 3-4 minutes.
- Serve with homemade parmesan croutons.
How to make Homemade Parmesan Croutons:
- Cut some bread into cubes—feel free to leave the crusts on.
- Preheat the oven to 375 °F (180 °C).
- In a large bowl, toss the bread cubes with olive oil, Parmesan, garlic, and thyme.
- Use a rimmed baking sheet lined with parchment paper or nonstick cooking spray.
- Spread the croutons on the baking sheet, leaving some space between them.
- Bake for 8–10 minutes until the outside is lightly browned and crisp.
- Remove from the sheet and let cool.
Μανιταρόσουπα με κάστανα & κρουτόν παρμεζάνας
Equipment
- μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ χειρός
Ingredients
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 250 γραμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 450 γραμ. λευκά μανιτάρια σε φέτες
- 300 γραμ. κάστανα βρασμένα και κομμένα στα τρία
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 1750 ml ζωμό λαχανικών
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή κρέμα σόγιας
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τα κρουτόν παρμεζάνας (προαιρετικά)
- 4 φλιτζάνια ψωμί κομμένο σε κυβάκια χωριάτικο, άσπρο ή ολικής άλεσης
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 3 κουταλιές της σούπας Παρμεζάνα τριμμένη
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο φρέσκο, τριμμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
Instructions
- Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
- Προσθέτετε τα κάστανα, το θυμάρι και 1 ½ λίτρο ζωμό. Τα αφήνετε να βράσουν για 15-20 λεπτά.
- Περνάτε τη σούπα λίγη λίγη από το μπλέντερ αραιώνοντας την με τον υπόλοιπο ζωμό (250 ml) ώσπου να γίνει κρεμώδης – εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδομπλέντερ απευθείας στην κατσαρόλα.
- Επιστρέφετε τη σούπα στην κατσαρόλα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.
- Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν παρμεζάνας.
Πώς να φτιάξετε σπιτικά κρουτόν παρμεζάνας:
- Κόψτε λίγο ψωμί σε κύβους – μπορείτε να αφήσετε την κρούστα!
- Προθερμένετε το φούρνο στους 180 °C.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε τους κύβους ψωμιού, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το σκόρδο και το θυμάρι. Ανακατεύετε καλά για να καλύψουν τα υλικά ομοιόμορφα τα κυβάκια.
- Στρώνετε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί.
- Απλώνετε τα κρουτόν στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.
- Ψήνετε περίπου 8-10 λεπτά έως ότου τα κρουτόν να κάνουν τραγανή κρούστα αλλά να είναι ακόμα μαλακά στο κέντρο.
- Τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Sounds more than delicious! I love chestnut recipes!