A hearty chestnut-mushroom soup to keep you warm and cozy during the bleak winter days. Homemade parmesan croutons are optional but oh, so délice!
Chestnut-Mushroom Soup with Parmesan Croutons
Ingredients
- 3 tablespoons olive oil
- 1 cup of chopped onion (red, yellow, white or shallots)
- 450 gr. sliced white mushrooms
- 300 gr. boiled chestnuts, roughly chopped
- 2 teaspoons of fresh thyme
- 1,750 ml. vegetable stock
- 4 tablespoons of light cream
- salt & freshly ground pepper For the croutons (optional)
- 3-4 slices wholegrain bread
- a little extra fresh thyme
- grated Parmesan
Directions
- In a pot, sauté the onion and mushrooms in olive oil.
- Add the chestnuts, thyme and 1 ½ litre of stock. Let them boil for 15-20 minutes.
- Transfer the soup in batches into a blender and “beat” it up slowly adding the remaining stock (250 ml), until it becomes creamy.
- Pour back in the pot, add the cream, salt & pepper and stir over low heat for 3-4 minutes.
- Cut the bread slices into small cubes, lay them in a baking sheet, sprinkle with a little olive oil, grated Parmesan and (optionally) with some finely chopped fresh thyme.
- Bake for 5 minutes at 350 ºF/180 C.
- Serve the soup with croutons.
Μανιταρόσουπα με κάστανα & κρουτόν παρμεζάνας
Ingredients
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλυτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 450 γρ. λευκά μανιτάρια σε φέτες
- 300 γρ. κάστανα βρασμένα και κομμένα στα 3
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι φρέσκο
- 1.750 ml. ζωμό λαχανικών
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τα κρουτόν παρμεζάνας (προαιρετικά)
- 3-4 φέτες ψωμί χωριάτικο
- λίγο επιπλέον φρέσκο θυμάρι
- παρμεζάνα τριμμένη
Directions
- Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
- Προσθέτετε τα κάστανα, το θυμάρι και 1 ½ λίτρο ζωμό. Τα αφήνετε να βράσουν για 15 με 20 λεπτά.
- Περνάτε τη σούπα λίγη λίγη από το μπλέντερ αραιώνοντας την με τον υπόλοιπο ζωμό (250 ml) ώσπου να γίνει κρέμα (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδομπλέντερ και να “χτυπήσετε” τη σούπα σιγά-σιγά, απευθείας μέσα στο σκεύος).
- Την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.
- Κόβετε τις φέτες του ψωμιού σε κυβάκια, τα βάζετε σε ρηχό ταψί, τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και αν θέλετε με ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι.
- Τα ψήνετε για 5 λεπτά στους 180 ºC.
- Σερβίρετε τη σούπα με τα κρουτόν.
Ψέματα δε θα πω… δεν έχω πάντα έτοιμο, δικό μου, σπιτικό ζωμό λαχανικών. Ο «Σπιτικός» ζωμός της Knorr (στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, σε συσκευασίες των 4 και των 8 τεμαχίων, γύρω στα 2€ και στα 3.50€, αντίστοιχα) δεν έχει συντηρητικά, τεχνητές χρωστικές ή πρόσθετα τεχνητά ενισχυτικά γεύσης. Ένας κύβος (των 28 γρ.) δίνει ½ λίτρο ζωμού (διαλυμένος σε βραστό νερό) επομένως για τη συγκεκριμένη συνταγή θα χρειαστείτε 3 ½ τμχ.
Sounds more than delicious! I love chestnut recipes!