Chestnut-Mushroom Soup | Kicking Back the Pebbles

Chestnut Mushroom Soup with Parmesan Croutons

Athina

A hearty chestnut-mushroom soup to keep you warm and cozy during the bleak winter days. Homemade parmesan croutons are optional but oh, so delightful!

Print Recipe

Prep Time 15

Cook Time 25

Total Time 40

Course Soup

Cuisine American (US), Italian, Polish

Servings 4 people

Equipment

Food processor or immersion hand blender

Ingredients

3 tbsp olive oil extra virgin
8.8 oz diced onions red/yellow/white or shallots (250 g)
14 oz white mushrooms sliced (400 g)
10.6 oz chestnuts boiled, roughly chopped (300 g)
2 tsp thyme fresh, chopped
59 Fl. oz vegetable stock (1750 ml)
4 tbsp light cream or soy cream
salt & freshly ground pepper

For the croutons (optional)

4 cups bread white or wholegrain
3 tbsp olive oil extra virgin
3 tbsp Parmesan grated
½ tsp garlic fresh, minced
2 tsp thyme fresh, chopped (optional)

Instructions

In a pot, sauté the onion and mushrooms in olive oil over medium heat.
Add the chestnuts, thyme, and 51 Fl. oz of vegetable stock (1500 ml). Let the soup boil for 15-20 minutes.
Transfer the soup (in batches) to a food processor or use a hand blender to process, slowly adding the remaining stock until the soup becomes creamy.
Transfer back to the pot, add cream, salt & pepper, and stir over low heat for 3-4 minutes.
Serve with homemade parmesan croutons.

How to make Homemade Parmesan Croutons:

Cut some bread into cubes—feel free to leave the crusts on.
Preheat the oven to 375 °F (180 °C).
In a large bowl, toss the bread cubes with olive oil, Parmesan, garlic, and thyme.
Use a rimmed baking sheet lined with parchment paper or nonstick cooking spray.
Spread the croutons on the baking sheet, leaving some space between them.
Bake for 8–10 minutes until the outside is lightly browned and crisp.
Remove from the sheet and let cool.

Μανιταρόσουπα με κάστανα & κρουτόν παρμεζάνας

Athina

Print Recipe

Prep Time 15

Cook Time 25

Total Time 40

Course Σούπες

Cuisine Αμερικανική (US), Ιταλική, Πολωνική

Servings 4 μερίδες

Equipment

Μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ χειρός

Ingredients

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
250 γραμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
450 γραμ. λευκά μανιτάρια σε φέτες
300 γραμ. κάστανα βρασμένα και κομμένα στα τρία
2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
1750 ml ζωμό λαχανικών
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή κρέμα σόγιας
αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τα κρουτόν παρμεζάνας (προαιρετικά)

4 φλιτζάνια ψωμί κομμένο σε κυβάκια χωριάτικο, άσπρο ή ολικής άλεσης
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
3 κουταλιές της σούπας Παρμεζάνα τριμμένη
½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο φρέσκο, τριμμένο
2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο

Instructions

Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
Προσθέτετε τα κάστανα, το θυμάρι και 1 ½ λίτρο ζωμό. Τα αφήνετε να βράσουν για 15-20 λεπτά.
Περνάτε τη σούπα λίγη λίγη από το μπλέντερ αραιώνοντας την με τον υπόλοιπο ζωμό (250 ml) ώσπου να γίνει κρεμώδης – εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδομπλέντερ απευθείας στην κατσαρόλα.
Επιστρέφετε τη σούπα στην κατσαρόλα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.
Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν παρμεζάνας.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά κρουτόν παρμεζάνας:

Κόψτε λίγο ψωμί σε κύβους - μπορείτε να αφήσετε την κρούστα!
Προθερμένετε το φούρνο στους 180 °C.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε τους κύβους ψωμιού, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το σκόρδο και το θυμάρι. Ανακατεύετε καλά για να καλύψουν τα υλικά ομοιόμορφα τα κυβάκια.
Στρώνετε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί.
Απλώνετε τα κρουτόν στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.
Ψήνετε περίπου 8-10 λεπτά έως ότου τα κρουτόν να κάνουν τραγανή κρούστα αλλά να είναι ακόμα μαλακά στο κέντρο.
Τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Notes

Ψέματα δε θα πω – δεν έχω πάντα έτοιμο, δικό μου, σπιτικό ζωμό λαχανικών. Ο «Σπιτικός» ζωμός της Knorr (στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, σε συσκευασίες των 4 και των 8 τεμαχίων, γύρω στα 2€ και στα 3.50€, αντίστοιχα) δεν έχει συντηρητικά, τεχνητές χρωστικές ή πρόσθετα τεχνητά ενισχυτικά γεύσης. Ένας κύβος (των 28 γραμ.) δίνει ½ λίτρο ζωμού (διαλυμένος σε βραστό νερό) επομένως για τη συγκεκριμένη συνταγή θα χρειαστείτε 3 ½ τμχ.

Chestnut Mushroom Soup