Chestnut Mushroom Soup with Parmesan Croutons
A hearty chestnut-mushroom soup to keep you warm and cozy during the bleak winter days. Homemade parmesan croutons are optional but oh, so delightful!
Equipment
- Food processor or immersion hand blender
Ingredients
- 3 tbsp olive oil extra virgin
- 8.8 oz diced onions red/yellow/white or shallots (250 g)
- 15.87 oz white mushrooms sliced (400 g)
- 10.58 oz chestnuts boiled, roughly chopped (300 g)
- 2 tsp thyme fresh, chopped
- 59.17 Fl. oz vegetable stock (1750 ml)
- 4 tbsp light cream or soy cream
- salt & freshly ground pepper
For the croutons (optional)
- 4 cups bread white or wholegrain
- 3 tbsp olive oil extra virgin
- 3 tbsp Parmesan grated
- ½ tsp garlic fresh, minced
- 2 tsp thyme fresh, chopped (optional)
Instructions
- In a pot, sauté the onion and mushrooms in olive oil over medium heat.
- Add the chestnuts, thyme, and 50.72 Fl. oz of vegetable stock (1500 ml). Let the soup boil for 15-20 minutes.
- Transfer the soup (in batches) to a food processor or use a hand blender to process, slowly adding the remaining stock (8.45 Fl. oz/250 ml) until it becomes creamy.
- Transfer back to the pot, add cream, salt & pepper, and stir over low heat for 3-4 minutes.
- Serve with homemade parmesan croutons.
How to make Homemade Parmesan Croutons:
- Cut some bread into cubes—feel free to leave the crusts on.
- Preheat the oven to 375 °F (180 °C).
- In a large bowl, toss the bread cubes with olive oil, Parmesan, garlic, and thyme.
- Use a rimmed baking sheet lined with parchment paper or nonstick cooking spray.
- Spread the croutons on the baking sheet, leaving some space between them.
- Bake for about 8 to 10 minutes until the outside is lightly browned and crisp. The middle should still be a tad soft.
- Remove from the sheet and let cool.
Μανιταρόσουπα με κάστανα & κρουτόν παρμεζάνας
Equipment
- Μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ χειρός
Ingredients
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 250 γραμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 450 γραμ. λευκά μανιτάρια σε φέτες
- 300 γραμ. κάστανα βρασμένα και κομμένα στα τρία
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 1750 ml ζωμό λαχανικών
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή κρέμα σόγιας
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τα κρουτόν παρμεζάνας (προαιρετικά)
- 4 φλιτζάνια ψωμί κομμένο σε κυβάκια χωριάτικο, άσπρο ή ολικής άλεσης
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 3 κουταλιές της σούπας Παρμεζάνα τριμμένη
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο φρέσκο, τριμμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
Instructions
- Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
- Προσθέτετε τα κάστανα, το θυμάρι και 1 ½ λίτρο ζωμό. Τα αφήνετε να βράσουν για 15-20 λεπτά.
- Περνάτε τη σούπα λίγη λίγη από το μπλέντερ αραιώνοντας την με τον υπόλοιπο ζωμό (250 ml) ώσπου να γίνει κρεμώδης – εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδομπλέντερ απευθείας στην κατσαρόλα.
- Επιστρέφετε τη σούπα στην κατσαρόλα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.
- Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν παρμεζάνας.
Πώς να φτιάξετε σπιτικά κρουτόν παρμεζάνας:
- Κόψτε λίγο ψωμί σε κύβους - μπορείτε να αφήσετε την κρούστα!
- Προθερμένετε το φούρνο στους 180 °C.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε τους κύβους ψωμιού, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το σκόρδο και το θυμάρι. Ανακατεύετε καλά για να καλύψουν τα υλικά ομοιόμορφα τα κυβάκια.
- Στρώνετε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί.
- Απλώνετε τα κρουτόν στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.
- Ψήνετε περίπου 8-10 λεπτά έως ότου τα κρουτόν να κάνουν τραγανή κρούστα αλλά να είναι ακόμα μαλακά στο κέντρο.
- Τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Notes
Ψέματα δε θα πω – δεν έχω πάντα έτοιμο, δικό μου, σπιτικό ζωμό λαχανικών. Ο «Σπιτικός» ζωμός της Knorr (στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, σε συσκευασίες των 4 και των 8 τεμαχίων, γύρω στα 2€ και στα 3.50€, αντίστοιχα) δεν έχει συντηρητικά, τεχνητές χρωστικές ή πρόσθετα τεχνητά ενισχυτικά γεύσης. Ένας κύβος (των 28 γραμ.) δίνει ½ λίτρο ζωμού (διαλυμένος σε βραστό νερό) επομένως για τη συγκεκριμένη συνταγή θα χρειαστείτε 3 ½ τμχ.
*photo by © Sabina Pensek | Dreamstime.com
Sounds more than delicious! I love chestnut recipes!