Coriander Chickpea Soup ~ Ρεβυθόσουπα με Κορίανδρο

The Legumes Chronicles: Coriander Chickpea Soup

My Greek friends will probably make fun of me on the following recipe but I figured that what may seem like a naively-simpleminded & artlessly traditional legumes-soup to a Greek, could in fact be an unknown source of high nutritional value, a warm, wintry, super-healthy, and super-easy comfort food —hence, The Legumes Chronicles series, where I will be giving you basic recipes for the most common pulses used in Greek cuisine, along with some interesting twists around them!

First things first, lets begin with how to prep. legumes. Feel free to use the following steps with all pulses except lentils. They account for better and faster boiling and help with proper digestion… yeah, you get it…

[recipe title=”How to prepare Pulses before cooking” time=”needs to be done a day ahead” image=”http://www.kickingbackthepebbles.com/wp-content/uploads/2016/07/Chickpea-Prep-photo.jpg”]

*image credits to © Canva.com

[recipe-ingredients]
– 1 tsp of mustard powder for 250 g/0.55 lb of pulses
[/recipe-ingredients]

[recipe-directions]
1. Place your pulses in a large bowl, full of clear water, and let them soak overnight.
2. The next day drain and then boil legumes in lots of clean, plain water with a teaspoon of mustard powder for 10 minutes.
3. Drain & rinse them out a bit under running water. Proceed to your recipe.
[/recipe-directions]

[/recipe]

[recipe title=”Coriander Chickpea Soup” servings=”2-4″ time=”30mins + 10mins prep.” difficulty=”easy” image=”http://www.kickingbackthepebbles.com/wp-content/uploads/2016/07/Coriander-Chickpea-Soup-Kicking-Back-the-Pebbles.jpg”]

*image credits to © Fpwing | Dreamstime.com – Chickpea Soup

[recipe-notes]
It is always best if you can find organic chickpeas. If you don’t like them with their skin on, after you’ve soaked them overnight “rub” them together while in your drainer and the skin will come off. Personally I don’t mind it at all, I find no difference in texture or in taste and have not even bothered with it when making hummus, as I have found out that the chickpeas blend to perfection regardless. You can always buy pealed dry chickpeas but such processing is not customary for organic products and searching for some may be a challenge.
[/recipe-notes]

[recipe-ingredients]
– 250 g/0.55 lb dry {not canned!} chickpeas
– 1000-1400 ml/33.8-47.3 Fl.oz of water
– 1 medium red onion
– ½ cup virgin olive oil (125 ml/4.2 Fl.oz)
– the juice from ½ a lemon
– salt & pepper
– 1 cup finely chopped fresh coriander
[/recipe-ingredients]

[recipe-directions]
1. Place chickpeas in your pressure cooker, add 1000 ml of water, the onion (chopped up), the olive oil & lemon juice, salt & pepper to your liking.
2. Seal the lid and cook them for 20-25 minutes on medium heat.
3. Let the steam off, unseal and open the cooker. Add a cup of finely chopped fresh coriander and boil for 5 more minutes.
[/recipe-directions]

[recipe-notes]

Note that how you prefer your soup’s texture, “watery” or with a “porridge-like” consistency, determines how much water you’ll actually use (varying from 1000 to 1400 ml/33.8 to 47.3 Fl.oz of water)

I also like it when I can “feel” the chopped up onion pieces in my soup but you can use a whole onion, take it out when you unseal your pressure cooker, run it through a food processor and pour it back in for the final boil. For a more porridge-like consistency puree 4-5 tablespoons of your chickpeas with the onion and pour it all back in the pot during the final step.

You can definitely skip the coriander thing (or use parsley in its place) but to me, it is this particular “twist” that makes an unexpectedly interesting and tasteful addition! When your soup is finally served squeeze a few drops of lemon on top, add a drizzle of raw olive oil & a pinch of freshly ground pepper.
[/recipe-notes]

[/recipe]

[recipe title=”Ρεβυθόσουπα με Κορίανδρο” servings=”2-4 μερίδες” time=”30 λεπτά + 10 λεπτά προ-βράσιμο” difficulty=”εύκολη” image=”http://www.kickingbackthepebbles.com/wp-content/uploads/2016/07/Coriander-Chickpea-Soup-Kicking-Back-the-Pebbles.jpg”]

*image credits to © Fpwing | Dreamstime.com – Chickpea Soup

[recipe-ingredients]
– 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
– 250 γρ. ρεβύθια με φλούδα ή χωρίς, κατά προτίμηση βιολογικά
– 1000-1400 ml νερό
– 1 μέτριo κρεμμύδι
– χυμό από ½ λεμόνι
– ½ κούπα ελαιόλαδο (125 ml)
– αλάτι & πιπέρι
– 1 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κορίανδρο (αλλιώς και κόλιανδρος!)
[/recipe-ingredients]

[recipe-notes]
Προετοιμασία: Βάζετε τα ρεβύθια να μουσκέψουν σε μπωλ με καθαρό νερό από το προηγούμενο βράδυ. Το επόμενο πρωί στραγγίζετε, ξεπλένετε και τα βάζετε στη χύτρα ταχύτητας με ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη. Δεν σφραγίζετε τη χύτρα και τα βράζετε απλά σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Στραγγίζετε ξανά &  σκουπίζετε τη χύτρα.
[/recipe-notes]

[recipe-directions]
1. Βάζετε στη χύτρα ταχύτητας τα ρεβύθια, το νερό, τα κρεμμύδια τεμαχισμένα, τον χυμό του λεμονιού και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε κατά προτίμηση.
2.  Σφραγίζετε τη χύτρα και βράζετε με την ειδική βαλβίδα για 20-25 λεπτά.
3. Αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, αφαιρέσετε τη βαλβίδα και μπορέσετε να ανοίξετε τη χύτρα, ρίχνετε τον κορίανδρο και βράζετε για 5 λεπτά ακόμα.
[/recipe-directions]

[recipe-notes]
Κατά την ταπεινή μου άποψη ο κορίανδρος κάνει όλη τη διαφορά, αν επιμένετε όμως -κλαψ, κλαψ!- μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με φρέσκο μαϊντανό.

Αν προτιμάτε τα ρεβύθια σας «χυλωμένα» μπορείτε να μην τεμαχίσετε τo κρεμμύδι, αλλά να τo αφήσετε να βράσει ολόκληρο και μετά να το αφαιρέσετε, να το περάσετε απο το blender μαζί με 4-5 κουταλιές ρεβύθια και να τα ξαναρίξετε στην κατσαρόλα για τα 5 τελευταία λεπτά…
[/recipe-notes]

[/recipe]