The Legumes Chronicles: Coriander Chickpea Soup
My Greek friends will probably make fun of me on the following recipe but I figured that what may seem like a naively-simpleminded & artlessly traditional legumes-soup to a Greek, could in fact be an unknown source of high nutritional value, a warm, wintry, super-healthy, and super-easy comfort food—hence, The Legumes Chronicles series, where I will be giving you basic recipes for the most common pulses used in Greek cuisine, along with some interesting twists around them!
The dry chickpeas in this recipe require overnight soaking. Feel free to use the steps described below for prepping all dry pulses except lentils. Overnight soaking will account for better and faster boiling and help with proper digestion—yeah, you get it…
Coriander Chickpea Soup
Equipment
- Pressure Cooker
Ingredients
- 0.55 lb dry organic chickpeas (250 g)
- 1 tbsp apple cider vinegar
- a couple of tablespoons extra virgin olive oil (to sauté)
- 4 - 4 ½ cups water (1000-1200 ml)
- 1 medium red onion diced (*see notes)
- ½ cup extra virgin olive oil (125 ml)
- ½ a lemon juiced
- salt & pepper
- 1 cup fresh coriander finely chopped
Instructions
How to prepare dried legumes for soups:
- Give the chickpeas a good rinse in a colander under cold running water.
- Pour the chickpeas into a pot or large bowl and cover them with a few centimeters of recently boiled water—warm water helps break down indigestible starches. (You can use fresh water instead.)
- Add a tablespoon of apple cider vinegar.
- Soak for 8 to 12 hours.
- Drain, rinse again, and return to a clean pot/pressure cooker.
Method:
- Put a little olive oil in a deep non-stick pan over medium heat. Once it gets warm, add the onions and sauté for about 10 minutes so that they wither a little, take on a little color, and start to caramelize.
- Place chickpeas in a pressure cooker, add 1000 ml of water, diced onion, olive oil & lemon juice, salt & pepper to your liking.
- Seal the lid and cook them for 20-25 minutes on medium heat.
- Let the steam off, unseal, and open the cooker. Add a cup of finely chopped fresh coriander and boil for 5 more minutes.
Notes
You can definitely skip the coriander thing (or use parsley in its place) but to me, it is this particular “twist” that makes an unexpectedly interesting and tasteful addition! When your soup is finally served squeeze a few drops of lemon on top, add a drizzle of raw olive oil & a pinch of freshly ground pepper.
Ρεβυθόσουπα με κορίανδρο
Equipment
- Χύτρα Ταχύτητας
Ingredients
- 250 γραμ. ρεβύθια με φλούδα ή χωρίς, κατά προτίμηση βιολογικά
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- λίγο ελαιόλαδο για σοτάρισμα
- 1000 - 1200 ml νερό
- 1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο
- ½ κούπα ελαιόλαδο (125 ml)
- ½ λεμόνι (τον χυμό)
- αλάτι & πιπέρι
- 1 κούπα 1 κούπα φρέσκο κορίανδρο/κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Instructions
Μούλιασμα/προετοιμασία οσπρίων (το προηγούμενο βράδυ)
- Ξεπλένετε καλά τα ρεβύθια (σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό).
- Βάζετε τα ρεβύθια να μουσκέψουν σε ένα μπωλ με φρέσκο ή βρασμένο νερό και μία κουταλιά ξύδι.
- Τα αφήνετε για 8 εώς 12 ώρες.
- Το επόμενο πρωί στραγγίζετε, ξεπλένετε και τα βάζετε στη χύτρα ταχύτητας.
Οδηγίες:
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι (ή άλλο σκεύος), βάζετε λίγο ελαιόλαδο σε μεσαία φωτιά. Μόλις πάρει θερμοκρασία ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 10’ περίπου, ώστε να μαραθούν λίγο, να πάρουν χρώμα κατά μέρος και ν’ αρχίσουν να μελώνουν.
- Βάζετε στη χύτρα ταχύτητας τα ρεβύθια, το νερό, τα κρεμμύδια τεμαχισμένα, τον χυμό του λεμονιού και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε κατά προτίμηση.
- Σφραγίζετε τη χύτρα και βράζετε με την ειδική βαλβίδα για 20-25 λεπτά.
- Αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, αφαιρέσετε τη βαλβίδα και μπορέσετε να ανοίξετε τη χύτρα, ρίχνετε τον κορίανδρο και βράζετε για 5 λεπτά ακόμα.
Notes
I love chickpea soup! For dinner, lunch or breakfast I make it all the time! Never tried it though with saffron. I will ! For color and extra health goodness!
Yes Katina, I know I mentioned it on Facebook and I should update the post soon, to add this here too. I truly believe it works but if you try it, do let me know what you think!
Saffron works with just about everything! Should be great with chick peas as well!
Πόσο μου τρέχουν τα σαλια τώρα που τα βλέπω……(είναι τέλεια!), με έπεισες ότι μπορεί και να μου αρέσουν τελικά τα ρεβύθια!! Γιατί γενικά τα βλέπω και στρίβω… 🙂
Στο επόμενο τραπέζι λοιπόν θα έχουμε… ρεβύθια!! Χεχεχεχε!
Προς το παρόν πάντως Αθηνούλι μου έχω να σου πω ότι όλο το ΣΚ με τρέλαναν στη φασολάδα!! Και σήμερα Δευτέρα είχα αμπελοφάσουλα….ΑΧΧΧ!!! Θα κάνω πολύ καιρο να λιμπιστώ οποιοδήποτε όσπριο…..χαχαχαχα
Ε όχι, σε καταλαβαίνω! Ούτε το δικό μου στομάχι τα “σηκώνει” τόσες μέρες συνεχόμενες!! 😛 Έ-λε-ος!
Having a lovely “snoop around” your blog – and this looks yummy 🙂
Thank you so much for taking the time 🙂 I really appreciate it!