The Legumes Chronicles: Coriander Chickpea Soup
My Greek friends will probably make fun of me on the following recipe but I figured that what may seem like a naively-simpleminded & artlessly traditional legumes-soup to a Greek, could in fact be an unknown source of high nutritional value, a warm, wintry, super-healthy, and super-easy comfort food —hence, The Legumes Chronicles series, where I will be giving you basic recipes for the most common pulses used in Greek cuisine, along with some interesting twists around them!
First things first, lets begin with how to prep. legumes. Feel free to use the following steps with all pulses except lentils. They account for better and faster boiling and help with proper digestion… yeah, you get it…
How to prepare Pulses before cooking
*image credits to © Canva.com
Ingredients
- 1 tsp of mustard powder for 250 g/0.55 lb of pulses
Directions
- Place your pulses in a large bowl, full of clear water, and let them soak overnight.
- The next day drain and then boil legumes in lots of clean, plain water with a teaspoon of mustard powder for 10 minutes.
- Drain & rinse them out a bit under running water. Proceed to your recipe.
Coriander Chickpea Soup
*image credits to © Fpwing | Dreamstime.com – Chickpea Soup
Ingredients
- 250 g/0.55 lb dry {not canned!} chickpeas
- 1000-1400 ml/33.8-47.3 Fl.oz of water
- 1 medium red onion
- ½ cup virgin olive oil (125 ml/4.2 Fl.oz)
- the juice from ½ a lemon
- salt & pepper
- 1 cup finely chopped fresh coriander
Directions
- Place chickpeas in your pressure cooker, add 1000 ml of water, the onion (chopped up), the olive oil & lemon juice, salt & pepper to your liking.
- Seal the lid and cook them for 20-25 minutes on medium heat.
- Let the steam off, unseal and open the cooker. Add a cup of finely chopped fresh coriander and boil for 5 more minutes.
Note that how you prefer your soup’s texture, “watery” or with a “porridge-like” consistency, determines how much water you’ll actually use (varying from 1000 to 1400 ml/33.8 to 47.3 Fl.oz of water)
I also like it when I can “feel” the chopped up onion pieces in my soup but you can use a whole onion, take it out when you unseal your pressure cooker, run it through a food processor and pour it back in for the final boil. For a more porridge-like consistency puree 4-5 tablespoons of your chickpeas with the onion and pour it all back in the pot during the final step.
You can definitely skip the coriander thing (or use parsley in its place) but to me, it is this particular “twist” that makes an unexpectedly interesting and tasteful addition! When your soup is finally served squeeze a few drops of lemon on top, add a drizzle of raw olive oil & a pinch of freshly ground pepper.
Ρεβυθόσουπα με Κορίανδρο
*image credits to © Fpwing | Dreamstime.com – Chickpea Soup
Ingredients
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
- 250 γρ. ρεβύθια με φλούδα ή χωρίς, κατά προτίμηση βιολογικά
- 1000-1400 ml νερό
- 1 μέτριo κρεμμύδι
- χυμό από ½ λεμόνι
- ½ κούπα ελαιόλαδο (125 ml)
- αλάτι & πιπέρι
- 1 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κορίανδρο (αλλιώς και κόλιανδρος!)
Directions
- Βάζετε στη χύτρα ταχύτητας τα ρεβύθια, το νερό, τα κρεμμύδια τεμαχισμένα, τον χυμό του λεμονιού και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε κατά προτίμηση.
- Σφραγίζετε τη χύτρα και βράζετε με την ειδική βαλβίδα για 20-25 λεπτά.
- Αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, αφαιρέσετε τη βαλβίδα και μπορέσετε να ανοίξετε τη χύτρα, ρίχνετε τον κορίανδρο και βράζετε για 5 λεπτά ακόμα.
Αν προτιμάτε τα ρεβύθια σας «χυλωμένα» μπορείτε να μην τεμαχίσετε τo κρεμμύδι, αλλά να τo αφήσετε να βράσει ολόκληρο και μετά να το αφαιρέσετε, να το περάσετε απο το blender μαζί με 4-5 κουταλιές ρεβύθια και να τα ξαναρίξετε στην κατσαρόλα για τα 5 τελευταία λεπτά…
katinavaselopulos says
February 5, 2015 at 19:44I love chickpea soup! For dinner, lunch or breakfast I make it all the time! Never tried it though with saffron. I will ! For color and extra health goodness!
Athina says
February 5, 2015 at 20:56Yes Katina, I know I mentioned it on Facebook and I should update the post soon, to add this here too. I truly believe it works but if you try it, do let me know what you think!
katinavaselopulos says
February 15, 2015 at 21:33Saffron works with just about everything! Should be great with chick peas as well!
Stella says
November 1, 2012 at 18:05Πόσο μου τρέχουν τα σαλια τώρα που τα βλέπω……(είναι τέλεια!), με έπεισες ότι μπορεί και να μου αρέσουν τελικά τα ρεβύθια!! Γιατί γενικά τα βλέπω και στρίβω… 🙂
KickingBackthePebbles says
November 1, 2012 at 18:17Στο επόμενο τραπέζι λοιπόν θα έχουμε… ρεβύθια!! Χεχεχεχε!
Stella says
November 5, 2012 at 15:54Προς το παρόν πάντως Αθηνούλι μου έχω να σου πω ότι όλο το ΣΚ με τρέλαναν στη φασολάδα!! Και σήμερα Δευτέρα είχα αμπελοφάσουλα….ΑΧΧΧ!!! Θα κάνω πολύ καιρο να λιμπιστώ οποιοδήποτε όσπριο…..χαχαχαχα
KickingBackthePebbles says
November 5, 2012 at 16:01Ε όχι, σε καταλαβαίνω! Ούτε το δικό μου στομάχι τα “σηκώνει” τόσες μέρες συνεχόμενες!! 😛 Έ-λε-ος!
mixitupandmakeitnice says
November 1, 2012 at 15:13Having a lovely “snoop around” your blog – and this looks yummy 🙂
KickingBackthePebbles says
November 1, 2012 at 15:14Thank you so much for taking the time 🙂 I really appreciate it!