Creamy Fresh-Salmon Pasta

Before we get down with the recipe for this creamy fresh-salmon pasta, can I interest you in a little pasta trivia?

Before the cream came the vodka:

The first use of vodka in a pasta dish was attested to in 1974 when the Italian actor Ugo Tognazzi published the cookbook L’ abbuffone. Storie da ridere e ricette da morire. [L’ abbuffone is a portmanteau word of abbuffarsi (to gorge oneself) and buffone (clown) and an obvious wink to the film La grande abbuffata by Marco Ferreri, who cast Tognazzi as a wise-cracking chef alongside real-life pals Marcello Mastroianni, Philippe Noiret, and Michel Piccoli. The plot finds the four characters moving to a crumbling Parisian villa to commit suicide through consumption, gorging themselves on haute cuisine]. The cookbook included Tognazzi’s recipe of Pasta all’ infuriata (furious pasta), described as a sort of Pasta all’ arrabbiata, made with ½ kg of penne, ½ kg of fresh peeled tomatoes, a shot of vodka, chili pepper, oil, garlic, and bay leaves.

After the vodka came the cream & salmon:

In the 1980s, a recipe based on penne and vodka called Penne alla Moscovita (penne in Moscow style), but made with smoked salmon, cream, and caviar (or variant with cream and shrimp), became very popular. Because of the particularity and novelty of the recipe compared to traditional Italian cuisine, it was widespread in the discos of the Emilia-Romagna Riviera with the generic name “penne alla vodka.”

After the penne came everything else:

Creamy Fresh-Salmon Pasta

Athina

Print Recipe

Prep Time 7 minutes mins

Cook Time 12 minutes mins

Total Time 19 minutes mins

Course Main Dish, Pasta

Servings 4 people*

Ingredients

  

• any kind of pasta you like (3.88-3.98 oz/110-113 gr per person)
• 3 tbsp extra virgin olive oil
• 1 red onion diced
• 15.50 oz fresh salmon fillet, skinned, deboned and shredded (440 gr)
• salt & freshly ground pepper
• 1 shot vodka
• 10 Fl. oz light cream or soy cream (300 ml)
• ½ cup fresh dill, finely chopped (4.4 oz/125 gr)

Instructions

 

• Get the pasta going. Cook pasta according to package instructions.
• Heat the olive oil in a frying pan, add the onion and cook for 2 minutes until it's slightly softened.
• Add the shredded salmon and season with salt & pepper to taste.
• After a couple of minutes, pour in the vodka and let it cook off so that the alcohol evaporates (about 5 minutes).
• Stir in the cream and dill and cook until the sauce thickens slightly (2-3 extra minutes).
• Stir in the drained pasta and serve with some more freshly ground black pepper.

Notes

Salmon serving per person is about 3.96 oz /112,5 gr fillet 

You can find Ugo Tognazzi’s cookbook in its English translation (The Injester) on Amazon.

Μακαρονάδα με φρέσκο φιλέτο σολομού

Athina

Print Recipe

Prep Time 7 minutes mins

Cook Time 12 minutes mins

Total Time 19 minutes mins

Course Main Dish, Pasta

Servings 4 μερίδες*

Ingredients

  

• οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών σας αρέσει
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• 1 μεγαλούτσικο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 440  γραμ. φρέσκο σολομό (φιλέτο)
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 σφηνάκι βότκα
• 300 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά (εναλλακτικά κρέμα σόγιας)
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο (125 γραμ.)

Instructions

 

• Βράζετε τα ζυμαρικά ανάλογα με το είδος και τις οδηγίες τους.
• Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτετε το κρεμμύδι και σωτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λιγάκι.
• Προσθέτετε τον τεμαχισμένο σολομό, αλάτι και πιπέρι.
• Μετά από 3-4 λεπτά σβήνετε με το σφηνάκι της βότκας και σωτάρετε για μερικά λεπτά ακόμη, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ (περίπου 5 λεπτά).
• Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και τον άνηθο και ανακατεύετε καλά μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα (2-3 λεπτά επιπλέον).
• Ανακατεύετε με τα στραγγισμένα ζυμαρικά και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Notes

*η μερίδα σολομού ανά άτομο είναι περίπου 113 γραμ. φιλέτο

Εάν δεν σας αρέσει ο άνηθος, μπορείτε να τον αντικαστήσετε με μαϊντανό.

*photo by © Kondratova | Dreamstime.com