Fırın Sütlaç – Turkish Rice Pudding Baked in the Oven

Fırın Sütlaç, the beloved Turkish baked rice pudding, has roots that stretch back to the Ottoman Empire and to the imperial kitchens of the Topkapi Palace. Early versions of the dessert—often registered as sütlü aş, meaning milk dish—appear in Ottoman recipe collections as early as the 15th century and were commonly made with rice, milk, and sugar. Over time, the pudding evolved into one of the most recognizable milk desserts in Turkish cuisine, often finished in the oven to create its characteristic browned surface.

Today, Fırın Sütlaç is served in homes, bakeries, and traditional restaurants all across Turkey. While the stovetop rice pudding (sütlaç) is common, the oven-baked version is especially loved for its lightly browned surface and deeper flavor. The result is a simple, comforting dessert that highlights the beauty of a few humble ingredients.

Fırın Sütlaç (Turkish Baked Rice Pudding)

Athina

Fırın sütlaç is a classic Turkish rice pudding made with milk, rice, and sugar, gently cooked on the stovetop and baked briefly to create its signature browned surface.

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 35 minutes mins

Total Time 35 minutes mins

Course Dessert, Puddings

Cuisine Turkish

Servings 6 bowls

Calories 347 kcal

Ingredients

  

• ⅔ cup Carolina or Arborio rice* (4.2 oz/120 g)
• 2 cups water (17 Fl.oz/500 ml)
• 1-2 pieces lemon peel unwaxed
• 4¼ cups milk (34 Fl.oz/1000 ml)
• 1 cup sugar (7 oz/200 g) granulated
• 1 tsp vanilla extract
• ½ cup milk (4 Fl.oz/120 ml) to dissolve the rice flour
• 2 tbsp rice flour white
• 1 medium egg yolk

Instructions

 

• Place ⅔ cup Carolina or Arborio rice* in a colander and rinse under cold water until the water runs mostly clear. Do not over-rinse, as some of the starch is needed for the pudding’s creamy texture!
• In a medium-sized pot, combine the rinsed rice, 2 cups water, and 1-2 pieces lemon peel. Bring to a boil over medium heat, then reduce the heat to low. Simmer gently until the rice is softened, and most of the water has been absorbed.
• Remove and discard the lemon peel.
• Add 4¼ cups milk, 1 cup sugar, and 1 tsp vanilla extract. Bring the mixture to a gentle boil, then reduce the heat and simmer for about 10 minutes, stirring occasionally.
• In a small bowl, whisk together ½ cup milk, 2 tbsp rice flour, and 1 medium egg yolk until completely smooth.
• Slowly pour the rice-flour mixture into the pot while stirring constantly.
• Continue stirring over medium-low heat until the pudding thickens. Remove from the heat.
• Preheat the oven to 400 °F (200 °C).
• Divide the pudding among oven-safe ramekins and place them in a deep baking tray.
• Carefully pour water into the baking tray until it reaches about one-third of the height of the ramekins.
• Place the baking tray on the upper rack of the oven and bake until the tops are golden-brown, about 10 minutes.**
• Remove from the oven and let the puddings cool before serving.***

Notes

*Fırın Sütlaç is commonly made with Turkish broken rice (kırık pirinç), fractured grains of Baldo rice valued for their high starch content, which helps create the dessert’s creamy texture. If you can find it at a Turkish grocery store, use only ½ cup broken rice, as it releases starch more quickly than whole grains. In this recipe, I used Carolina rice, a Greek medium-grain glutinous white rice; Arborio rice is the closest substitute.

**Bake briefly. Fırın Sütlaç should be baked only until the tops are brown; longer baking can cause the pudding to lose its creamy texture. The puddings will thicken further as they cool.

***Traditionally, Fırın Sütlaç is served with a sprinkle of crushed pistachios or hazelnuts on top.

Keyword Traditional Recipes

Φίριν Σουτλάτς – τουρκικό ρυζόγαλο φούρνου

Athina

Το fırın sütlaç είναι παραδοσιακό τουρκικό ρυζόγαλο φούρνου. Φτιάχνεται με ρύζι, γάλα και ζάχαρη, μαγειρεύεται αρχικά στην κατσαρόλα και ψήνεται για λίγο στον φούρνο μέχρι να αποκτήσει τη χαρακτηριστική ροδισμένη επιφάνειά του.

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 35 minutes mins

Total Time 35 minutes mins

Course Γλυκά, Επιδόρπια

Cuisine Τουρκική

Servings 6 μπολ

Calories 347 kcal

Ingredients

  

• 120 γραμ. ρύζι Καρολίνα
• 500 ml νερό
• 1 φλούδα ακέρωτο λεμόνι
• 1000 ml γάλα
• 200 γραμ. ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 120 ml γάλα για να διαλύσετε το ρυζάλευρο
• 2 κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο*
• 1 μεσαίο αυγό μόνο τον κρόκο

Instructions

 

• Ξεπλένετε 120 γραμ. ρύζι Καρολίνα, ανακατεύοντάς το σε ένα μπολ με κρύο νερό και στραγγίζοντάς το σε λεπτό σουρωτήρι.
• Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάζετε το ρύζι, 500 ml νερό και 1 φλούδα ακέρωτο λεμόνι. Φέρνετε σε βρασμό, έπειτα χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το ρύζι να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει και να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
• Αφαιρείτε και πετάτε τη φλούδα λεμονιού.
• Προσθέτετε 1000 ml γάλα, 200 γραμ. ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Φέρνετε ξανά σε βρασμό και έπειτα χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάτε 120 ml γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο* και τον κρόκο από 1 μεσαίο αυγό μέχρι να διαλυθούν καλά.
• Ρίχνετε σταδιακά το μείγμα με το ρυζάλευρο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρώς και έπειτα αποσύρετε από τη φωτιά.
• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.
• Μοιράζετε το μείγμα σε πυρίμαχα μπολάκια (ramekin) και τα τοποθετείτε σε ένα βαθύ ταψί.
• Γεμίζετε το ταψί με νερό μέχρι περίπου το ⅓ του ύψους των μπολ, ώστε να δημιουργηθεί μπεν μαρί.
• Τοποθετείτε το ταψί στο επάνω ράφι του φούρνου και ψήνετε μέχρι να πάρουν χρώμα, περίπου 10 λεπτά.**
• Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε.***

Notes

*Όχι άνθος ορύζης –την παιδική τροφή με προψημένο ρυζάλευρο, βιταμίνες και σίδηρο– αλλά σκέτο ρυζάλευρο που θα βρείτε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και καταστήματα με βιολογικά τρόφιμα.

**Μην ψήσετε το γλυκό για περισσότερη ώρα από όση χρειάζεται για να πάρει χρώμα η επιφάνεια. Αν παραψηθεί το ρυζόγαλο μπορεί να στεγνώσει.

***Το σουτλάτς συχνά σερβίρεται πασπαλισμένο με τριμμένα φιστίκια Αιγίνης ή φουντούκια.

Keyword Παραδοσιακές συνταγές

*images by Athina D. Pantazatou for Kicking Back the Pebbles