The Legumes Chronicles: Classic Greek Lentil Soup & Velouté Lentil Soup
A while back, I shared my Coriander Chickpea Soup and explained how The Legumes Chronicles series came to be. Today I bring to you, a classic Greek Lentil Soup, but also add a few cool little twists, because why not? First things first, let’s begin with how to prep lentils.
How to prepare Lentils before cooking
It is always best if you can find organic lentils. If you do and you buy in bulk you may have to sort your lentils before cooking. I usually lay them out, on one side of a large cooking pan or any other flat surface (a Pyrex clear-type pan might also be ideal), and “shift” them by hand, in small batches, across the other side of the pan. What you are looking for are small pebbles or pieces of the pod the lentils came in or even chipped and discolored lentils (suggesting they were a bit dodgy before they got dried). Then use a sieve to give them a good, thorough rinse.
Greek Lentil Soup
Equipment
- Pressure Cooker
Ingredients
- 1.0 Fl.oz extra virgin olive oil (30 ml)
- 1 medium red onion diced
- 2 medium carrots diced
- 2 stalks celery
- 2 cloves garlic
- 2 bay leaves
- 0.7 lb dry lentils (350 g)
- 47.3 Fl.oz chicken stock or veggie stock or plain water (1400 ml)
- 1 can diced tomatoes (usually 400 g/14 oz) or 2 medium fresh grated tomatoes
- salt & pepper
- 1 cup fresh parsley finely chopped
Instructions
- Dice all your veggies.
- Heat up the olive oil in your pressure cooker and carefully sauté your onion & carrots for a couple of minutes, then add the celery, garlic & bay leaves.
- Add the lentils, stalk or water, canned or fresh tomatoes, salt & pepper.
- Seal the lid and cook for 20 minutes on medium heat.
- Let the steam off, unseal, and open the cooker. Add a cup of finely chopped fresh parsley and give it all a good stir.
Notes
Canned tomatoes vs. fresh tomatoes:
Even though I try to do all my cooking from scratch, I do make an exception for canned tomatoes and/or tomato paste (make sure you buy a trusted, quality brand that uses BPA-free tin cans). You can read all about the health benefits of lycopene and how it’s found in canned tomatoes in this article by Good Housekeeping Home.Now, onto making things more interesting!
Velouté Lentil Soup – Serving Suggestions
Follow the recipe above to make the soup. Then, working with a blender or food processor, puree the soup in batches and return it to the pot or use an immersion blender directly in it! In either case, make sure it has cooled down enough to safely puree! Choose any of the assorted serving suggestions below:
– feta cheese cubes & a pinch of fresh oregano
– 2-3 spoonfuls of French Banon cheese & a pinch of red pepper flakes
– blue cheese crumbles
– homemade Parmesan-cheese croutons
– smoked herring (or any other smoked fish) cubes & a pinch of red pepper flakes
Παραδοσιακές φακές σούπα
Equipment
- Χύτρα Ταχύτητας
Ingredients
- 30 ml ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι
- 2 μέτρια καρότα
- 2 μπαστουνάκια σέλερι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνη
- 350 γραμ. φακές
- 1400 ml ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών (ή σκέτο νερό)
- 1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα (συνήθως 400 γραμ.) ή 2 μέτριες φρέσκες ντομάτες τριμμένες
- αλάτι & πιπέρι
- 1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Instructions
- Ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά.
- Ζεσταίνετε στη χύτρα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι & τα καρότα για 3 λεπτά. Προσθέτετε το σέλερι, το σκόρδο & τη δάφνη και σοτάρετε για 2 λεπτά ακόμα.
- Ρίχνετε τις φακές και προσθέτετε το νερό ή τον ζωμό, τα ντοματάκια, αλάτι & πιπέρι.
- Σφραγίζετε τη χύτρα και βράζετε με την ειδική βαλβίδα για 25 λεπτά.
- Αφού σβήσετε τη φωτιά, αφαιρέσετε τη βαλβίδα και μπορέσετε να ανοίξετε τη χύτρα, ρίχνετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε καλά.
Notes
Φακές Βελουτέ – Τρόποι Σερβιρίσματος
Ακολουθήστε την παραπάνω συνταγή και αφού αφήσετε τη σούπα να κρυώσει για 10 λεπτά, την μεταφέρετε σε δόσεις στο μπλέντερ και την πολτοποιείτε. Μπορείτε να σερβίρετε με χίλιους-δυο τρόπους:
– με κυβάκια φέτας & ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
– με 2-3 κουταλιές γαλλικού Banon & νιφάδες μπούκοβο
– με τριμμένο ροκφόρ ή άλλο μπλε τυρί
– με σπιτικά κρουτόν παρμεζάνας
– με κυβάκια καπνιστού ψαριού (όπως ρέγγα) & νιφάδες μπούκοβο
Leave a Reply