Greek Milk Pie – Γαλατόπιτα

Milk pies are very common in many parts of Greece but have originated from the greek Vlach communities (famous for their shepherding skills), residing once in the  mountains of central Greece. A milk pie, called a ga-la-tò-pi-ta in Greek, even though very similar to, is not to be mistaken with, the famous greek Galaktoboureko or the Bougatsa whose recipes call for two different, specific and unique kinds of phyllo-pastry.

The galatòpita is made with the more common phyllo-pastry of the kind you’d use for any traditional Greek pie recipe, like a potato-pie, a greens-pie [hor-tò-pit-a] or a meat-pie. Now, I’m not gonna lie! I got lazy and used store bought phyllo-pastry but I promise to give you my mom’s recipe for authentic, home-made, Greek phyllo in due time.

Meanwhile, if you are in the mood for an effortless, yummy, cinnamon-y, comfort treat do pick up a phyllo or puff-pastry pack on your way home tonight (refrigerated or frozen, they usually come in two pieces per pack weighing a total of 700 to 800 g/1.55 to 1.80 lb which is enough for a 15 x 10 x 1 inch/38 x  26 x 3 cm pan). Here’s what you’ll need:

[recipe title=”Greek Milk Pie” servings=”8-10″ time=”40 mins” difficulty=”medium”]

Ingredients:
some butter
1 package of phyllo or puff-pastry, fresh or frozen (700 to 800 g/1.55 to 1.80 lb)
2 liters (2000 ml)/70 Fl.oz milk
5 medium organic eggs
1 ½ cups (375 g/0.83 lb) finely-ground durum-wheat semolina
1 cup sugar
1 teaspoon ground cinnamon

a little more butter, 1 more egg, and ½ cup (125 ml/4.2 Fl.oz) milk to prep the pie top before baking

Directions:

1. Butter up your oven-pan and lay out your phyllo-pastry (make sure it goes all the way up around the sides and overlaps them, so as to be able to fold it over the pudding-filling afterwards). Scatter small pieces of butter on top!
2. Pour the milk in a large pot and let it warm up a little, on medium heat. Be careful: you are going to add the eggs next and you don’t want to cook them before they blend in, so the milk shouldn’t get hot.
3. Whisk the eggs well, in a separate bowl. Add them to the milk and stir in slowly, then add the cinnamon and sugar.
4. As the milk gets hotter (while still on medium heat, and the sugar and eggs blend well) add the semolina and keep stirring steady and slowly until you have a thick porridge.
5. When you can spot a few hot bubbles bursting on the surface, take the pudding off the fire. Pour in the pan and spread evenly over the phyllo-pastry.
6. Fold the overlapping sides above the filling, beat up an egg with half a cup of milk and brush it over the entire surface. Scatter more pieces of butter on top. These will help create a crust on the “bare” pudding, not overlapped by pastry.
7. Bake in a preheated oven, on the middle rack at 200-250 ^οC (390-480 °F) for 20 minutes.
8. When off the oven and cooled down, sprinkle with powder/icing sugar and ground cinnamon!

Now, this one is not a pie you want to eat warm. You should let it cool down for at least a couple of hours. In my humble opinion, even though some will argue that the pastry will get soft, it gets even better after you’ve let it sit in the fridge overnight. It’s perfect for breakfast on a hot summer morning.

[/recipe]

Η παραδοσιακή συνταγή της μαμάς μου για λαχταριστή, χωριάτικη Γαλατόπιτα

Ok, είμαι ψευτρόνι! Η μαμά μου φτιάχνει τη γαλατόπιτά της με φύλλο που ανοίγει μόνη της, εγώ τεμπέλιασα και την έφτιαξα με έτοιμο, από το super market… Αφού ανατριχιάσουμε όλοι μαζί, συλλογιζόμενοι τη ντροπή, ας υποσχεθούμε στον εαυτό μας ότι θα ανοίξουμε δικό μας φύλλο μια άλλη μέρα και ας δούμε τι θα χρειαστείτε για να την φτιάξετε κι εσείς, γρήγορα και εύκολα, τώρα που σας έπιασε λιγούρα για γλυκό:

[recipe title=”Παραδοσιακή Γαλατόπιτα” servings=”8-10″ time=”40 mins” difficulty=”μέτριας δυσκολίας”]

Υλικά: 
1 συσκευασία φύλλο –χωριάτικο ή σφολιάτας– των 700 γρ (περιέχει συνήθως 2 κομμάτια που είναι αρκετά για ένα μεγάλο ταψί φούρνου, 38 x  26 x 3 εκατοστών).
2 λίτρα γάλα
5 μεσαία βιολογικά αυγά
1 ½ κούπα (375 γρ) σιμιγδάλι ψιλό
1 κούπα ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη καννέλα

επιπλέον κομματάκια βούτυρο, ένα επιπλέον αυγό & μισή κούπα γάλα (για να προετοιμάσετε την επιφάνεια πριν το ψήσιμο)

Οδηγίες:

1. Βουτυρώστε ένα ταψί και απλώστε το φύλλο (βεβαιωθείτε ότι καλύπτει τις πλευρές του ταψιού γύρω-γύρω και περισσεύει, έτσι ώστε να μπορέσετε να το διπλώσετε αργότερα πάνω από τη γέμιση). Σκορπίστε πάνω του μερικά κομματάκια βουτύρο.
2. Ρίξτε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το να ζεσταθεί λίγο, σε μέτρια φωτιά. Προσοχή, δεν πρέπει να κάψει.
3. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολάκι και προσθέστε τα στο γάλα. Ανακατέψετε αργά και σταθερά μέχρι να ενσωματωθούν καλά, στη συνέχεια, προσθέστε την καννέλα και τη ζάχαρη.
4. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέστε το σιμιγδάλι και συνεχίστε το ανακάτεμα προσεκτικά μέχρι να πήξει η κρέμα.
5. Όταν δείτε να σχηματίζονται φουσκάλες στην επιφάνεια (μόλις αρχίσει δηλαδή να βράζει ελαφρώς), τη βγάζετε από τη φωτιά και απλώνετε στο ταψί πάνω από το φύλλο.
6. Διπλώνετε τις άκρες του φύλλου πάνω από τη γέμιση, χτυπάτε το έξτρα αυγό σε μισή κούπα γάλα και με ένα πινελάκι ζαχαροπλαστικής αλείφετε προσεκτικά την επιφάνεια της πίτας. Από πανώ σκορπίζετε μερικά κομματάκια βούτυρο.
7. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στους 200-250 ^οC για 20 περίπου λεπτά.

Μάλλον το υποψιάζεστε αλλά να επιβεβαιώσω εδώ ότι η γαλατόπιτα τρώγεται κρύα. Προσωπικά, αν και «οι ειδικοί» ισχυρίζονται πως μαλακώνει το φύλλο, πιστεύω πως είναι ακόμα καλύτερη αν μείνει ένα βράδυ στο ψυγείο. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και καννέλα και έχετε το τέλειο πρωινό για τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες.

[/recipe]

*photo by © Konstantinos A – Dreamstime.com