Lemon Chiffon Cake, two ways!

Υλικά για το κέικ:
7 μεγάλα αυγά (διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια)
2 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (500 γρ)
1 ½ φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη (375 γρ)
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¾ φλυτζάνι του τσαγιού νερό (180 ml)
½ φλυτζάνι του τσαγιού ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο ∗ (125 ml)
4 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ∗∗ 
1 βολβό βανίλιας
¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ (γνωστό ως «ξινό»)

Υλικά για το γλάσο:
200 γρ τυρί κρέμα
60 γρ βούτυρο
3 φλυτζάνια ζάχαρη άχνη
4 ½ κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
¼ φλυτζάνι χυμό λεμονιού (60 ml)

Εκτέλεση:

1. Αρχίζουμε με τον διαχωρισμό των αυγών. Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου, όσο εκτελούμε τα υπόλοιπα βήματα. Προθερμαίνουμε επίσης τον φούρνο στους 160 ° C.
2. Κοσκινίζουμε – δύο φορές! – το αλεύρι μαζί με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ & το αλάτι. Τοποθετούμε τα συστατικά σ’ ένα άλλο μεγάλο μπολ.
3. Σε μικρό μπολ χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με το νερό, το λάδι, το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα & τους σπόρους βανίλιας. Προσθέτουμε τα κοσκινισμένα στερεά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
4. Προσθέτουμε το κιτρικό οξύ στα ασπράδια. Με ένα καθαρό σετ αναδευτήρων, τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σφίξουν. Με μία σπάτουλα τα «διπλώνουμε» σιγά σιγά στην υπόλοιπη ζύμη.
5. Ρίχνουμε, με αργές κινήσεις, το μείγμα σε αντικολλητική φόρμα την οποία δεν πρέπει να βουτυρώσουμε. Για να αφαιρέσουμε τα κενά αέρος δε χτυπάμε ούτε ταρακουνάμε τη φόρμα αλλά «τρυπάμε», βυθίζοντας τη μύτη ενός μαχαιριού σε διάφορα σημεία. Ψήνουμε στη χαμηλή σχάρα στους 180 ° C , για 45-50 λεπτά. ∗∗∗
6. Βγάζουμε από τον φούρνο και αναποδογυρίζουμε αμέσως πάνω σε μια σχάρα χωρίς να αφαιρέσουμε τη φόρμα. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς (συνήθως μία ώρα).
7. Αφού ξεφορμάρουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή χρησιμοποιούμε το γλάσο λεμονιού.

Για το γλάσο: 

Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα λείο γλάσο και απλώνουμε σε ολόκληρο το κέικ!

Σημειώσεις:

∗ Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο φυτικό μαγειρικό έλαιο θέλετε. Δεν συνιστώ το ελαιόλαδο καθώς, ακόμα και το πιο ήπιο, έχει «βαρύτερη» επίγευση. Αν επιμένετε στη χρήση του, μπορείτε για τα 125 ml της συνταγής (½ φλυτζάνι του τσαγιού) να χρησιμοποιήσετε 62.5 ml ελαιόλαδο & 62.5 ml κάποιο άλλο λάδι όπως ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο ή σογιέλαιο…

∗∗ Μπορείτε να αντικαταστήσετε το εκχύλισμα με 2 κάψουλες βανιλίνης, μιας και στο σούπερ μάρκετ το κόστος για 20 μόλις ml εκχυλίσματος είναι γελοίο… αξίζει να μπείτε κάποια στιγμή στον κόπο (και το έξοδο) να φτιάξετε το δικό σας με βολβούς που θα βρείτε σε μεγάλες συσκευασίες, στα καλά μπαχαράδικα. Εγώ έχω παραγγείλει αρκετές φορές από το Amazon.co.uk, ενώ κάθε φορά που γυρίζω από ταξίδι χώνω ένα μπουκαλάκι στις αποσκευές μου! Ενθουσιάστηκα όταν το ανακάλυψα πρόσφατα και στο ελληνικό ηλεκτρονικό κατάστημα των Marks & Spencer’s (εδώ) αλλά μετά πρόσεξα τα ml και απογοητεύτηκα! Τα 60 ml κοστίζουν 6,29 € ενώ στο Amazon το κόστος για 473 ml μαζί με τα μεταφορικά δεν ξεπερνάει τα 21 € !!!

∗∗∗ Έχω δύο διαφορετικές προτάσεις για το είδος της φόρμας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, ανάλογα με το εάν θέλετε να γλασάρετε το κέικ σας ή όχι. Εάν προτιμάτε ένα απλό κέικ ψήστε στην κλασική, στρογγυλή φόρμα, με την «τρύπα» στη μέση (bundt ή tube pan) και απλά πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Εάν προτιμάτε να γλασάρετε το κέικ σας, προτείνω στρογγυλή φόρμα χωρίς «τρύπα», σαν αυτή που χρησιμοποιούμε για τις τούρτες. Και στις δύο περιπτώσεις οι φόρμες πρέπει να έχουν διάμετρο τουλάχιστον 25 εκατοστά και να είναι αρκετά βαθιές (8 + εκατοστά) γιατί ο συγκεκριμένος τύπος κέικ παίρνει αρκετό ύψος και στο ψήσιμο και ενώ το κέικ κρυώνει(!).