My mom’s Rice Pudding

Back in the day when desserts were treats for special occasions and celebrations, rice puddings (along with the classic custard cream) had always been a favorite treat. The typical Greek rice pudding is made with milk, sugar, short grain (white) rice, cornstarch for thickness, lemon peel and vanilla for flavoring, and last but not least, ground cinnamon sprinked on top (notice, no eggs). My mom’s rice pudding recipe uses sweetened condensed milk and vanilla-flavored corn flour, which help to achieve the texture of a velvety cream.

[recipe title=”Delectable Rice Pudding” servings=”6-8 serving bowls” time=”about 30 mins” difficulty=”fairly easy”]

Ingredients:
1500 ml water (may need a cup more)/51.5-57.5 Fl.oz
1 cup (250 g/0.55 lb) sweet rice
1 cup (250 g/0.55 lb) sugar
1-2 pieces of unwaxed lemon skin
a cinnamon stick

1 can sweetened condensed milk (usually 304 ml/10.3 Fl.oz)
1 cup (8.5 Fl.oz) warm regular milk
1 tablespoon sugar
1 tablespoon corn flour (preferably vanilla flavored, but plain will do as well)
lemon or orange zest (optional)

Directions:

1. Boil the rice in the water along with the sugar, the lemon skin & the cinnamon stick. You should check on your rice often and add water if needed until it’s almost overboiled and “glutinous” (it usually takes me about 200 ml/7 Fl.oz more).
2. Take your pot off the fire, remove the lemon peel and cinnamon stick and pour in the can of condensed sweetened milk.
3. Bring it to a slight boil again, dissolve the tablespoon of sugar and corn flour into the cup of warm regular milk and add it to the rest of the pudding.
4. Add your lemon or orange zest, stir and serve into bowls.

[recipe-notes]

Note: It’s always good to give your rice a rinse or two before cooking it, using a bowl and a large sieve to wash it in. [/recipe-notes]

[/recipe]

[recipe title=”Το Ρυζόγαλο της κας Παναγιώτας” servings=”6-8  μικρά μπολ” time=”περίπου 30 λεπτά” difficulty=”σχετικά εύκολη”]

Υλικά:
1 ½ λίτρο νερό ή/και λίγο παραπάνω (1700 ml περίπου)
1 φλυτζάνι του τσαγιού (250 γρ) ρύζι γλασέ
1 φλυτζάνι του τσαγιού (250 γρ) ζάχαρη
1 φλούδα από ακέρωτο λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα

1 κουτάκι ζαχαρούχο γάλα (συνήθως 304 ml)
1 φλυτζάνι του τσαγιού (250 ml) χλιαρό γάλα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας άνθος αραβοσίτου βανίλια
προαιρετικά ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού

Οδηγίες:

1. Βράζουμε το ρύζι με το 1½ λίτρο νερό, τη ζάχαρη, ένα κομματάκι από φλούδα λεμονιού & 1 ξυλάκι κανέλα. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό μέχρι να βράσει καλά το ρύζι και να χυλώσει (εμένα συνήθως μου παίρνει γύρω στα 200 ml παραπάνω).
2. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα.
3. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει λιγάκι προσθέτουμε το 1 φλυτζάνι χλιαρό γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει από πριν τη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου. Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού.
4. Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε σε μπολάκια.

[recipe-notes]
Σημείωση: Καλό θα ήταν να ξεπλύνετε λίγο το ρύζι πριν το χρησιμοποιήσετε, «περνώντας το 1-2 νερά», σε μια λεκανίτσα με ένα σουρωτήρι. [/recipe-notes]

[/recipe]

*photo by © Zenpix – Dreamstime.com