Back in the day when desserts were treats for special occasions and celebrations, rice puddings (along with the classic custard cream) had always been a favorite treat. The typical Greek rice pudding is made with milk, sugar, short-grain (white) rice, cornstarch for thickness, lemon peel and vanilla for flavoring, and last but not least, ground cinnamon sprinkled on top (notice, no eggs). My mom’s rice pudding recipe uses sweetened condensed milk and vanilla-flavored corn flour, which help to achieve the texture of velvety cream.


Classic Greek Rice Pudding
A velvety & zesty vanilla rice pudding, suitable for breakfast, dessert, or dessert for dinner!
Ingredients
- 1500-1700 ml water (51.5-57.5 Fl.oz)
- 1 cup sweet rice (250 g/8.8 oz)
- 1 cup sugar (250 g/8.8 oz)
- 1-2 pieces unwaxed lemon skin
- 1 stick Ceylon cinnamon
- 1 can sweetened condensed milk (usually 304 ml/10.3 Fl.oz)
- 1 cup warm regular milk (8.5 Fl.oz)
- 1 tbsp sugar
- 1 tbsp cornflour (preferably vanilla flavored, but plain will do as well)
- 1 lemon or orange zest (optional)
Instructions
- Boil the rice in the water along with the sugar, the lemon skin & the cinnamon stick. You should check on your rice often and add water if needed until it’s almost overboiled and glutinous (it usually takes me about 200 ml/7 Fl.oz more).
- Take your pot off the fire, remove the lemon peel and cinnamon stick and pour in the can of condensed sweetened milk.
- Bring it to a slight boil again, dissolve the tablespoon of sugar and cornflour into the cup of warm regular milk and add it to the rest of the pudding.
- Add your lemon or orange zest, stir and serve into bowls.
Notes
It’s always good to give your rice a rinse or two before cooking it, using a bowl and a large sieve to wash it in.


Το Ρυζόγαλο της κας Παναγιώτας
Ελαφρύ γλυκάκι με αρώμα βανίλια, λεμόνι ή πορτοκάλι, για πρωϊνό τα ζεστά καλοκαίρια και για επιδόρπιο όλες τις εποχές!
Ingredients
- 1 ½ λίτρο νερό ή/και λίγο παραπάνω (1700 ml περίπου)
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασέ (250 γρ)
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη (250 γρ)
- 1 φλούδα ακέρωτο λεμόνι
- 1 ξυλάκι κανέλα Κεϋλάνης
- 1 κουτάκι ζαχαρούχο γάλα (συνήθως 304 ml)
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού χλιαρό γάλα (250 ml)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας άνθος αραβοσίτου βανίλια
- ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού (προαιρετικά)
Instructions
- Βράζουμε το ρύζι με το 1½ λίτρο νερό, τη ζάχαρη, ένα κομματάκι από φλούδα λεμονιού & 1 ξυλάκι κανέλα. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό μέχρι να βράσει καλά το ρύζι και να χυλώσει (εμένα συνήθως μου παίρνει γύρω στα 200 ml παραπάνω).
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα.
- Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει λιγάκι προσθέτουμε το 1 φλυτζάνι χλιαρό γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει από πριν τη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου. Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού.
- Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε σε μπολάκια.
Notes
Καλό θα ήταν να ξεπλύνετε λίγο το ρύζι πριν το χρησιμοποιήσετε, περνώντας το 1-2 νερά, σε μια λεκανίτσα με ένα σουρωτήρι.


Believe me: It’s terrific! One bowl is never enough.