Christmas morning breakfast-bites: Orange Mini-Muffins

Special-Ingredient Game/Foodify Challenge #1

Even though I don’t consider myself a food blogger per se, a while ago I was invited to join a Facebook group and have since been introduced to a wonderful community. The fellow blogger & friend Eleni Anagnostopoulou, the girl behind My Easy Gourmet, came up with a game event for us, to enjoy the season and help spread some cheer. We had a special ingredient—orange—and had to think of a sweet or savory recipe by December 15th. Here’s my take on it!

Christmas morning breakfast-bites: Orange Mini-Muffins – servings=12-15 pieces, difficulty=easy

Ingredients:

• 1½ cups of all-purpose flour
• ½ a cup of sugar
• 1¾ teaspoons baking powder
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon ground nutmeg
• ½ cup butter, softened
• 1 egg
• ½ cup milk
• 1 teaspoon almond extract
• 300 gr. (11 ounces) oranges, sliced, skinned & diced

Topping:

• 1/3 cup sugar
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 50 ml. melted butter

Directions:
1. In a large bowl, combine the flour, ½ cup of sugar, baking powder, salt & ground nutmeg.
2. Cut in butter until the mixture resembles coarse crumbs.
3. In another bowl, whisk the egg, milk, and extract.
4. Stir wet ingredients into dry.
5. Fold oranges into the batter.
6. Line mini-muffin cups or a cupcake pan and fill in slots by two-thirds.
7. Bake at 350 °F for 15-20 minutes.
8. Place muffins on a wire rack and let them cool down!
9. Combine 1/3 cup sugar with a teaspoon ground cinnamon.
10. Brush tops of warm muffins in melted butter, then sprinkle the cinnamon-sugar on top.

Mίνι-Mάφιν Πορτοκάλι – μερίδες=12-15 κομμάτια, βαθμός δυσκολίας=εύκολη

Υλικά:

• 1½ φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ φλυτζάνι ζάχαρη
• 1¾ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• ½ φλυτζάνι μαλακό βούτυρο
• 1 αυγό
• ½ φλυτζάνι γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• 300 γρ. φέτες πορτοκαλιού, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες

Για το τελείωμα:

• 1/3 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 50 ml. λιωμένο βούτυρο

Οδηγίες:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι, το ½ φλυτζάνι ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι & το μοσχοκάρυδο.
2. Τρίβετε μέσα το βούτυρο μέχρι το μείγμα να γίνει ψίχουλα.
3. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε ελαφρά το αυγό, το γάλα και το εκχύλισμα αμυγδάλου.
4. Ενώνετε τα δύο μείγματα και ανακατεύετε καλά.
5. Προσθέτετε τα πορτοκάλια και ανακατεύετε λίγο ακόμα.
6. Στρώνετε χάρτινες θήκες για muffin μέσα στο ειδικό ταψάκι (συνήθως 6 ή 12 θέσεων) και γεμίζετε με το μείγμα κατά τα δύο τρίτα.
7. Ψήνετε στους 180 °C για 15-20 λεπτά.
8. Βάζετε τα muffins σε μια σχάρα και αφήνετε να κρυώσουν καλά!
9. Ανακατεύετε το 1/3 του φλυτζανιού ζάχαρη με ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
10. Με ένα πινελάκι περνάτε τα μάφιν με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με την «κανελένια» ζάχαρη.

Listed below, you will find the recipes from the rest of the bloggers participating in the event:

Special-Ingredient Game: {Orange}

• Krystina Kalapothakos from Kouzounas Kitchen shared her Mediterranean Quinoa Salad Ala Orange Balsamic Vinaigrette.
• Eleni Anagnostopoulou from My Easy Gourmet shared her Choco-Orange Cupcakes and her Pork Tenderloin with (orange based) Golden Berry Sauce!
• Gina Martino Zarcadoolas from Foodie WineLover shared her Grilled Flank Steak with a Balsamic glaze and Orange Gremolata.
• Natalia Alexander from The Greek Glutton shared her Greek Butter Cookies with Orange Zest.
• Kiki Vagianos from The Greek Vegan shared her Cornbread (Bobota) with Orange Syrup.
• Jackie Mansfield of Edibletcetera – Fast & Fabulous Food shared her Sticky Spiced Blood Oranges.
• Sia Mavris Aristidou from Greek Weddings & Traditions shared her Yiayia Eleni’s Eliopitas – Greek Olive Bread.
• Nidhi Raghav from Platter Joy shared her Chicken & Orange Delight

*images by Athina D. Pantazatou for Kicking Back the Pebbles