Christmas morning breakfast-bites: Orange Mini-Muffins

Special-Ingredient Game/Foodify Challenge #1

Even though I don’t consider myself a food blogger per se, a while ago, I was invited to join a Facebook group and have since been introduced to a wonderful community. My fellow blogger & friend Eleni Anagnostopoulou, the girl behind My Easy Gourmet, came up with a game event for us to enjoy the season and help spread some cheer. We had a special ingredient—orange—and had to think of a sweet or savory recipe by December 15th. Here’s my take on it!

Christmas morning breakfast-bites: Orange Mini-Muffins

Athina

Α 19th century source suggests that muffin may be related to the Greek bread “maphula” (a cake baked on a hearth or griddle). Or from Old French “mou-pain” (soft bread), which may have been corrupted into “mouffin.” The word is first found in print in 1703, spelled “moofin;” it is of uncertain origin, but possibly derived from the Low German “muffen,” the plural of “muffe” meaning a small cake, or possibly with some connection to the Old French “moflet” meaning soft, tender (used to describe bread).

Print Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 50 minutes mins

Course Dessert

Cuisine American (US), British

Servings 15 mini muffins

Ingredients

  

• 1 ½ cups all-purpose flour
• ½ cup sugar
• 1 ¾ tsp baking powder
• ½ tsp salt
• ½ tsp nutmeg ground
• ½ cup butter softened
• 1 egg
• ½ cup milk
• 1 tsp almond extract
• 10.58 oz oranges (300 gr) sliced, skinned & diced

Topping

• ⅓ cup sugar
• 1 tsp Ceylon cinnamon ground
• 1.69 Fl. oz butter (50 ml) melted

Instructions

 

• In a large bowl, combine the flour, ½ cup of sugar, baking powder, salt & ground nutmeg.
• Cut in butter until the mixture resembles coarse crumbs.
• In another bowl, whisk the egg, milk, and extract.
• Stir wet ingredients into dry.
• Fold oranges into the batter.
• Line mini-muffin cups or a cupcake pan and fill in slots by two-thirds.
• Bake at 350 °F for 15-20 minutes.
• Transfer muffins on a wire rack and let them cool down.
• Combine ⅓ cup sugar with a teaspoon of ground cinnamon.
• Brush tops of warm muffins in melted butter, then sprinkle the cinnamon-sugar on top.

Mίνι-μάφιν πορτοκάλι

Athina

Οι ρίζες των μάφιν εντοπίζονται στο 10 αι. στην Ουαλία. Υπήρξαν για αιώνες φαγητό των φτωχών, έως το τέλος του 18ου αι. όταν άρχισαν να συνοδεύουν το τσάι στα αριστοκρατικά τραπέζια. Η ονομασία προέρχεται από τη γαλλική λέξη “moflet,” που σημαίνει μαλακό και συνήθως περιγράφει το ψωμί. Τα βρετανικά μάφιν (English muffins) διαφέρουν από τα αμερικάνικα στο σχήμα, αλλά και στη ζύμη που είναι περισσότερο ψωμιού παρά κέικ μιας και περιέχει μαγιά.

Print Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 50 minutes mins

Course Γλυκά

Cuisine Αμερικανική (US), Βρετανική

Servings 15 μίνι-μάφιν

Ingredients

  

• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 ¾ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
• ½ φλιτζάνι βούτυρο μαλακό
• 1 αυγό
• ½ φλιτζάνι γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• 300 γραμ. φέτες πορτοκαλιού ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες

Για το τελείωμα

• ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα Κεϋλάνης
• 50 ml βούτυρο λιωμένο

Instructions

 

• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι, το ½ φλυτζάνι ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι & το μοσχοκάρυδο.
• Τρίβετε μέσα το βούτυρο μέχρι το μείγμα να γίνει ψίχουλα.
• Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε ελαφρά το αυγό, το γάλα και το εκχύλισμα αμυγδάλου.
• Ενώνετε τα δύο μείγματα και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε τα πορτοκάλια και ανακατεύετε λίγο ακόμα.
• Στρώνετε χάρτινες θήκες για μάφιν μέσα στο ειδικό ταψάκι (συνήθως 6 ή 12 θέσεων) και γεμίζετε με το μείγμα κατά τα δύο τρίτα.
• Ψήνετε στους 180 °C για 15-20 λεπτά. Μεταφέρετε τα μάφιν σε μια σχάρα και αφήνετε να κρυώσουν καλά.
• Ανακατεύετε το ⅓ του φλιτζανιού ζάχαρη με ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Με ένα πινελάκι περνάτε τα μάφιν με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με την «κανελένια» ζάχαρη.

Listed below, you will find the recipes from the rest of the bloggers participating in the event:

Special-Ingredient Game: {Orange}

• Krystina Kalapothakos from Kouzounas Kitchen shared her Mediterranean Quinoa Salad Ala Orange Balsamic Vinaigrette.
• Eleni Anagnostopoulou from My Easy Gourmet shared her Choco-Orange Cupcakes and her Pork Tenderloin with (orange-based) Golden Berry Sauce!
• Gina Martino Zarcadoolas from Foodie WineLover shared her Grilled Flank Steak with a Balsamic glaze and Orange Gremolata.
• Natalia Alexander from The Greek Glutton shared her Greek Butter Cookies with Orange Zest.
• Kiki Vagianos from The Greek Vegan shared her Cornbread (Bobota) with Orange Syrup.
• Jackie Mansfield of Edibletcetera – Fast & Fabulous Food shared her Sticky Spiced Blood Oranges.
• Sia Mavris Aristidou from Greek Weddings & Traditions shared her Yiayia Eleni’s Eliopitas – Greek Olive Bread.
• Nidhi Raghav from Platter Joy shared her Chicken & Orange Delight