Orange Mini-Muffins

Special Ingredient Game/Foodify Challenge #1

While I may not typically identify as a food blogger, a serendipitous invitation to join a foodie Facebook group “forced” me to interact with a remarkable community that has since become a source of inspiration and camaraderie. Within this vibrant online hub, my dear friend and fellow blogger, Eleni Anagnostopoulou, the girl behind My Easy Gourmet, orchestrated a delightful culinary challenge to motivate us to welcome the festive season with joy and creativity. With a theme centered around raffling a “special” ingredient, participants had to concoct a sweet or savory recipe by the looming deadline of December 15th.

Christmas morning breakfast bites: Orange Mini-Muffins

The anticipation of the challenge stirred our culinary imaginations, and I eagerly set out to craft my recipe with a simple yet versatile citrus—orange was our fortuitous “secret” ingredient! In the spirit of sharing the fruits (pun fully intended) of my labor and contributing to the collective merriment, I am ecstatic to present my unique take on some orange-infused mini muffins, perfect with a cup of coffee on a cold yet cozy Christmas morning.

Christmas morning breakfast-bites: Orange Mini-Muffins

Athina

Α 19th century source suggests that muffin may be related to the Greek bread “maphula” (a cake baked on a hearth or griddle). Or from Old French “mou-pain” (soft bread), which may have been corrupted into “mouffin.” The word is first found in print in 1703, spelled “moofin;” it is of uncertain origin, but possibly derived from the Low German “muffen,” the plural of “muffe” meaning a small cake, or possibly with some connection to the Old French “moflet” meaning soft, tender (used to describe bread).

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 50 minutes mins

Course Dessert

Cuisine American (US), British

Servings 15 mini muffins

Calories 186 kcal

Ingredients

  

• 1 ½ cups all-purpose flour
• ½ cup sugar
• 1 ¾ tsp baking powder
• ½ tsp salt
• ½ tsp nutmeg ground
• ½ cup butter softened
• 1 egg
• ½ cup milk
• 1 tsp almond extract
• 10.58 oz oranges (300 gr) sliced, skinned & diced

Topping

• ⅓ cup sugar
• 1 tsp Ceylon cinnamon ground
• 1.69 Fl. oz butter (50 ml) melted

Instructions

 

• In a large bowl, combine the flour, ½ cup of sugar, baking powder, salt & ground nutmeg.
• Cut in butter until the mixture resembles coarse crumbs.
• In another bowl, whisk the egg, milk, and extract.
• Stir wet ingredients into dry.
• Fold oranges into the batter.
• Line mini-muffin cups or a cupcake pan and fill in slots by two-thirds.
• Bake at 350 °F for 15-20 minutes.
• Transfer muffins on a wire rack and let them cool down.
• Combine ⅓ cup sugar with a teaspoon of ground cinnamon.
• Brush tops of warm muffins in melted butter, then sprinkle the cinnamon-sugar on top.

Keyword Baked Goods, Christmas Recipes

Mίνι-μάφιν πορτοκάλι

Athina

Οι ρίζες των μάφιν εντοπίζονται στο 10 αι. στην Ουαλία. Υπήρξαν για αιώνες φαγητό των φτωχών, έως το τέλος του 18ου αι. όταν άρχισαν να συνοδεύουν το τσάι στα αριστοκρατικά τραπέζια. Η ονομασία προέρχεται από τη γαλλική λέξη “moflet,” που σημαίνει μαλακό και συνήθως περιγράφει το ψωμί. Τα βρετανικά μάφιν (English muffins) διαφέρουν από τα αμερικάνικα στο σχήμα, αλλά και στη ζύμη που είναι περισσότερο ψωμιού παρά κέικ μιας και περιέχει μαγιά.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 50 minutes mins

Course Γλυκά

Cuisine Αμερικανική (US), Βρετανική

Servings 15 μίνι-μάφιν

Calories 186 kcal

Ingredients

  

• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 ¾ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
• ½ φλιτζάνι βούτυρο μαλακό
• 1 αυγό
• ½ φλιτζάνι γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• 300 γραμ. φέτες πορτοκαλιού ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες

Για το τελείωμα

• ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα Κεϋλάνης
• 50 ml βούτυρο λιωμένο

Instructions

 

• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι, το ½ φλυτζάνι ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι & το μοσχοκάρυδο.
• Τρίβετε μέσα το βούτυρο μέχρι το μείγμα να γίνει ψίχουλα.
• Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε ελαφρά το αυγό, το γάλα και το εκχύλισμα αμυγδάλου.
• Ενώνετε τα δύο μείγματα και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε τα πορτοκάλια και ανακατεύετε λίγο ακόμα.
• Στρώνετε χάρτινες θήκες για μάφιν μέσα στο ειδικό ταψάκι (συνήθως 6 ή 12 θέσεων) και γεμίζετε με το μείγμα κατά τα δύο τρίτα.
• Ψήνετε στους 180 °C για 15-20 λεπτά. Μεταφέρετε τα μάφιν σε μια σχάρα και αφήνετε να κρυώσουν καλά.
• Ανακατεύετε το ⅓ του φλιτζανιού ζάχαρη με ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Με ένα πινελάκι περνάτε τα μάφιν με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με την «κανελένια» ζάχαρη.

Keyword Γλυκά & αρτοσκευάσματα, Χριστουγεννιάτικες συνταγές

Listed below, you will find the recipes from the rest of the bloggers participating in the event:

1

My Easy Gourmet

Choco-Orange Cupcakes

by Eleni Anagnostopoulou from My Easy Gourmet

Jump to the recipe

2

My Easy Gourmet

Pork Tenderloin with Golden Berry Sauce

by Eleni Anagnostopoulou from My Easy Gourmet

Jump to the recipe

3

foodiewinelover.com

Grilled Flank Steak with a Balsamic glaze and Orange Gremolata

by Gina Martino Zarcadoolas from Foodie WineLover

Jump to the recipe

4

edibletcetera.com

Sticky Spiced Blood Oranges

by Jackie Mansfield of Edibletcetera

Jump to the recipe