Real Mayonnaise – Μαγιονέζα από σπίτι

Σπιτική –αληθινή– μαγιονέζα σε χρόνο dt! – Real Mayonnaise

Πάντα ήθελα να τη φτιάξω μόνη μου και πάντα φοβόμουν. Φανταζόμουν πως χρειαζόταν εκπληκτικές ικανότητες και δεξιότητες σεφ βραβευμένου με τουλάχιστον 2 αστέρια  Michelin για να τα καταφέρω. Αν και δεν τη χρησιμοποιώ συχνά στη μαγειρική μου, όταν τη χρειάζομαι το γνωστό σε όλους μας βαζάκι του σούπερ μάρκετ (ανεξαρτήτως μάρκας) μου είναι τόσο μα τόσο ανυποφόρο! «Τίγκα» στα συντηρητικά και για αληθινά αυγά ούτε λόγος. Ακόμα θυμάμαι (κι έχουν περάσει σχεδόν 15 χρόνια) τη σπιτική μαγιονέζα που έφτιαχνε φρέσκια κάθε μέρα, για το οικογενειακό γεύμα, ο μπαμπάς Ιταλίδας φίλης μου, με αυγά από τις δικές τους κότες. Ναι ναι,  δικές τους. Διαμένουσες σε ένα σούπερ μοντέρνο κοτετσάκι, στο πίσω μέρος του κήπου μιας κατά τ’αλλα σύγχρονης μεζονέτας! Δεν υπαινίσσομαι ότι θα ήταν σώφρον να στήσουμε κοτετσάκι στο μπαλκόνι της πολυκατοικίας αλλά φρέσκα αληθινά αυγά δόξα το θεό μπορούμε εύκολα να βρούμε – και πραγματικά, το βαζάκι του σούπερ μάρκετ είναι τόσο μα τόσο ανυπόφορο! Το θέμα είναι πως είναι πανεύκολο να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα. Τα μόνα υλικά που θα χρειαστείτε (για 400 γρ. περίπου) είναι:

2 αυγά βιολογικά ή χωριάτικα ή έστω, αν αγοράζετε συμβατικά από το σούπερ μάρκετ, προσέξτε να είναι αχυρώνα και όχι κλωβοστοιχίας (διαβάστε γιατί εδώ και εδώ)
1 κοφτή κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
αλάτι-άσπρο πιπέρι
300 ml σπορέλαιο ή ελαιόλαδο
1 κουτάλι της σούπας άσπρο ξύδι
1 κουτάλι της σούπας χυμό λεμονιού

Οδηγίες:

1. Ρίχνετε στο μπλέντερ τα αυγά, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
2. Αρχίζετε το χτύπημα (επιλέξτε μια μικρή αλλά σταθερή ταχύτητα) και προσθέτετε πολύ αργά το λάδι. To μυστικό είναι να πέφτει σχεδόν σαν μια «κλωστούλα», αλλά με σταθερή ροή μέχρι να το πάρει όλο.
3. Στο τέλος προσθέτετε το ξύδι και το λεμόνι, ανακατεύετε λίγακι ακόμα et voilà!

Σημείωση: Tο ελαιόλαδο γενικά έχει πιο έντονη γεύση ενώ το σπορέλαιο –αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο– θα σας δώσει ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα. Επιλέξτε ό,τι προτιμάτε αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μισό-μισό.

Real Mayonnaise

Back when I was in high school we did that student exchange thing. I still affectionately remember the family who hosted me in La Maddalena, a small island just 2 kilometers from the northeastern shore of Sardinia, Italy. The meals were amazing and even though I had two of them daily (apart from a very hearty breakfast), lunch & dinner comprising of all typical Italian courses, I ended up going back home several pounds lighter instead of gaining any weight. We were of course roaming the streets all day long, and had had a ton of activities to attend at school, but I honestly put it all down to the quality of the food I was consuming at the time: real, fresh, unprocessed, locally grown products, respectfully handled and lovingly cooked. I distinctly remember how Marcella’s dad (Marcella was my dear fellow-student and host) insisted on whipping up his own, daily batch of home-made real mayonnaise using fresh eggs from his very own hens, residing in a sweet little chicken-coop at the back yard of their otherwise contemporary condo!

So whenever a recipe called for mayonnaise I would always think of Marcella’s dad. And then I would put my head down and walk the store aisle in shame, to pick up my small sinful jar. Until I gave a try at making my own and got it right on take one. *Gasp!* Su-per simple, su-per fast, su-per velvety thick. What the heck have I been thinking not having a go all this time?!

Ingredients:
2 organic eggs
1 tablespoon mustard powder
a pinch of sugar, salt & white pepper
300 ml extra virgin olive oil
1 tablespoon white vinegar
1 tablespoon lemon juice

Directions:

1. Just pop in your blender the eggs, the mustard powder, the pinch of sugar and salt & pepper and turn it on, on medium speed.
2. Remove the funnel cup on your blender lid and start drizzling in the olive oil in a really, really slow manner (it should look as thick as a string of thread as you pour it in) until it is all added in the mixture.
3. Add the vinegar and lemon juice… and there you have it!

*Raw eggs are not recommended for infants, the elderly, pregnant women and people with a weakened immune system. To avoid the risk of salmonella infection make sure you use pasteurized eggs from a source you trust—other than that both vinegar and olive oil are known to kill bacteria!

*mayonnaise photo by © Warrengoldswain – Dreamstime.com & ingredients photo by © Jjfarq – Dreamstime.com