Σπιτική –αληθινή– μαγιονέζα σε χρόνο dt!
Πάντα ήθελα να την φτιάξω μόνη μου και πάντα φοβόμουν… φανταζόμουν πως χρειαζόταν εκπληκτικές ικανότητες και δεξιότητες σεφ βραβευμένου με τουλάχιστον 2 αστέρια Michelin για να τα καταφέρω… αν και δεν τη χρησιμοποιώ συχνά στη μαγειρική μου, όταν τη χρειάζομαι το γνωστό σε όλους μας βαζάκι του σούπερ μάρκετ (ανεξαρτήτως μάρκας) μου είναι τόσο μα τόσο ανυποφόρο! “Τίγκα” στα συντηρητικά και για αληθινά αυγά ούτε λόγος. Ακόμα θυμάμαι (κι έχουν περάσει σχεδόν 15 χρόνια) την σπιτική μαγιονέζα που έφτιαχνε φρέσκια κάθε μέρα, για το οικογενειακό γεύμα, ο μπαμπάς Ιταλίδας φίλης μου, με αυγά από τις δικές τους κότες. Ναι, ναι… τους! Δικές τους. Διαμένουσες σε ένα σούπερ μοντέρνο κοτετσάκι, στο πίσω μέρος του κήπου μιας κατά τ’αλλα σύγχρονης μεζονέτας! Δεν υπαινίσσομαι ότι θα ήταν σώφρον να στήσουμε κοτετσάκι στο μπαλκόνι της πολυκατοικίας αλλά φρέσκα αληθινά αυγά δόξα το θεό μπορούμε εύκολα να βρούμε… και πραγματικά… το βαζάκι του σούπερ μάρκετ… είναι τόσο μα τόσο ανυπόφορο! Το θέμα είναι πως είναι πανεύκολο να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα! Τα μόνα που θα χρειαστείτε (για 400 γρ. περίπου) είναι:
Σπιτική Μαγιονέζα
Υλικά:
2 αυγά βιολογικά ή χωριάτικα ή έστω, αν αγοράζετε συμβατικά από το σούπερ μάρκετ, προσέξτε να είναι αχυρώνα και όχι κλωβοστοιχίας (διαβάστε γιατί εδώ και εδώ!)
1 κοφτή κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι-άσπρο πιπέρι
300 ml σπορέλαιο ή ελαιόλαδο
1 κουτάλι της σούπας άσπρο ξύδι
1 κουτάλι της σούπας χυμό λεμονιού
Οδηγίες:
- Ρίχνετε στο μπλέντερ τα αυγά, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Αρχίζετε το χτύπημα (επιλέξτε μια μικρή αλλά σταθερή ταχύτητα) και προσθέτετε πολύ αργά το λάδι. To «μυστικό» είναι να πέφτει σχεδόν σαν μια «κλωστούλα», αλλά με σταθερή ροή μέχρι να το πάρει όλο.
- Στο τέλος προσθέτετε το ξύδι και το λεμόνι, ανακατεύετε λίγακι ακόμα et voilà!
Σημείωση: Tο ελαιόλαδο γενικά έχει πιο έντονη γεύση ενώ το σπορέλαιο –αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο– θα σας δώσει ένα πιο «ελαφρύ» αποτέλεσμα. Επιλέξτε ό,τι προτιμάτε αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μισό-μισό.
Back when I was in high school we did that student exchange thing. I still affectionately remember the family who hosted me in La Maddalena, a small island just 2 kilometers from the northeastern shore of Sardinia, Italy. The meals were amazing and even though I had two of them daily (apart from a very hearty breakfast), lunch & dinner comprising of all typical Italian courses, I ended up going back home several pounds lighter instead of gaining any weight! We were of course roaming the streets all day long, and had had a ton of activities to attend at school, but I honestly put it all down to the quality of the food I was consuming at the time: real, fresh, unprocessed, locally grown products, respectfully handled and lovingly cooked! I distinctly remember how Marcella’s dad (Marcella was the name of my dear fellow-student and host) would not even bring himself anywhere near the canned goods isle at the super market and insisted on whipping up his own, daily “batch” of home-made mayonnaise using fresh eggs from his very own hens, residing in a sweet(!) little chicken-coop at the back yard of their otherwise contemporary condo! And this was the ’90s people!! I mean, the guy acknowledged the hazards of processed, synthetic food back then… I dare not think of the shock he must have gone through in years to come, when matters only became worse!
Anyways, despite the fact that I rarely use it in my cooking, whenever a recipe called for mayonnaise I would always think of Marcella’s dad… … … And then I would put my head down and walk the store aisle in shame, to pick up my small sinful jar! Until I gave a try at making my own and got it right on take one! *gasp* Su-per simple, su-per fast, su-per velvety thick! What the heck have I been thinking not having a go all this time?!
Real Mayonnaise
Ingredients:
2 organic eggs
1 tablespoon mustard powder
a pinch of sugar, salt & white pepper
300 ml. extra virgin olive oil
1 tablespoon white vinegar
1 tablespoon lemon juice
Directions:
- Just pop in your blender the eggs, the mustard powder, the pinch of sugar and salt & pepper and turn it on, on medium speed.
- Remove the funnel cup on your blender lid and start drizzling in the olive oil in a really, really slow manner (it should look as thick as a string of thread as you pour it in) until it is all added in the mixture.
- Add the vinegar and lemon juice… and there you have it!
*Raw eggs are not recommended for infants, the elderly, pregnant women and people with a weakened immune system. To avoid the risk of salmonella infection make sure you use pasteurized eggs from a source you trust —other than that both vinegar and olive oil are known to kill bacteria!
*images by Athina D. Pantazatou for Kicking Back the Pebbles
kirbysdawgblog says
February 27, 2013 at 21:11What great mayonnaise recipe! I will pin this to my yum board on pinterest! That is incredible isn’t it, you had all these hearty filling meals yet because of the fresh healthy foods used you actually dropped weight. I need this motivation!
Athina says
February 27, 2013 at 21:22Yes Leah, it’s true! And I didn’t have any cravings at all in between meals either… that’s how healthy and nutritious they were! Thanks for pinning 🙂
kirbysdawgblog says
February 27, 2013 at 21:35for sure! 😀
Brittany says
February 26, 2013 at 19:59Homemade is always better than store bought!
Athina says
February 26, 2013 at 20:51Agreed! 🙂