Ρύζι με φακές, μαύρα φασόλια και καραμελωμένο κρεμμύδι
Ένα φαγάκι για την 25η που δεν είναι μπακαλιάρος σκορδαλιά!
Η 25η Μαρτίου είναι μια ημέρα γεμάτη συμβολισμούς –εθνικούς και θρησκευτικούς– και, φυσικά, με το παραδοσιακό της πιάτο, τον μπακαλιάρο σκορδαλιά. Αν, όμως, δεν είστε φίλοι της σκορδαλιάς ή απλά θέλετε φέτος να ξεφύγετε από τα καθιερωμένα και ψάχνετε ένα εναλλακτικό, νηστίσιμο και εξίσου γευστικό πιάτο, σας έχω την ιδανική πρόταση: ρύζι με φακές, μαύρα φασόλια και καραμελωμένο κρεμμύδι.
Πρόκειται για μια συνταγή γεμάτη αρώματα και θρεπτικά συστατικά, που συνδυάζει όσπρια και ρύζι – μια από τις πιο κλασικές και χορταστικές επιλογές της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας. Το καραμελωμένο κρεμμύδι απογειώνει το πιάτο, χαρίζοντάς του γλυκιά, βαθιά γεύση που ισορροπεί με την απλότητα των οσπρίων. Είναι ένας υπέροχος τρόπος να τιμήσετε την ημέρα με ένα φαγητό που, αν και δεν είναι παραδοσιακό για την 25η, φέρει στοιχεία της ελληνικής κουζίνας, προσφέροντας ταυτόχρονα κάτι διαφορετικό και ιδιαίτερο.
Το φακόρυζο αλλιώς – Γιατί να επιλέξετε αυτή τη συνταγή;
- Νηστίσιμη & χορτοφαγική – αν ακολουθείτε αυστηρά τη νηστεία της Σαρακοστής, αυτό το πιάτο είναι απόλυτα συμβατό μιας και του Ευαγγελισμού επιτρέπεται η κατάλυση ελαιολάδου.
- Γευστική & αρωματική – το κύμινο και το καραμελωμένο κρεμμύδι προσθέτουν βάθος και αρώματα.
- Πιάτο μπαλαντέρ – εκτός από κυρίως μπορεί να λειτουργήσει άψογα και ως συνοδευτικό για το ψάρι της ημέρας.
- Θρεπτική βόμβα – τα όσπρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, σίδηρο και βιταμίνες. Ο συνδυασμός τους με το ρύζι δημιουργεί ένα πλήρες, θρεπτικό πιάτο.
- Εύκολη προετοιμασία – αν και η συνταγή απαιτεί κάποιο χρόνο για την προετοιμασία των οσπρίων και το καραμέλωμα των κρεμμυδιών, δεν είναι καθόλου δύσκολη και μπορείτε να την φτιάξετε εκ των προτέρων.
Ρύζι με φακές, μαύρα φασόλια και καραμελωμένο κρεμμύδι
Ingredients
- 250 γραμ. ρύζι μπασμάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 500 ml νερό
- 1 ζωμό λαχανικών «σπιτικό» της Knorr
- 125 γραμ. μαύρα φασόλια
- 1000 ml νερό
- 125 γραμ. φακές
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σκόνη
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κίτρινο), περίπου 225-250 γραμ., κομμένο σε ροδέλες
- ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά)
Instructions
- Ξεπλένετε 250 γραμ. ρύζι μπασμάτι σε πολύ ψιλό σουρωτήρι με κρύο τρεχούμενο νερό και το αφήνετε να στραγγίξει καλά.
- Προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά στην κατσαρόλα όπου θα το μαγειρέψετε. Ρίχνετε το μπασμάτι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να καβουρδιστεί λιγάκι.
- Προσθέτετε 500 ml νερό και 1 ζωμό λαχανικών και αφήνετε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Δε χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, γιατί ο ζωμός είναι συνήθως αρκετά αλμυρός. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό, κλείνετε τη φωτιά και αφήνετε την κατσαρόλα στο μάτι για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι.
- Ξεπλένετε 125 γραμ. μαύρα φασόλια σε σουρωτήρι με κρύο τρεχούμενο νερό. Τα βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα με 1000 ml νερό. Όταν αρχίσουν να βράζουν, αφαιρείτε τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
- Στο μεταξύ, ξεπλένετε με τον ίδιο τρόπο 125 γραμ. φακές και τις αφήνετε στην άκρη.
- Για να βράσουν τα μαύρα φασόλια χρειάζονται συνήθως 1-2 ώρες, ανάλογα την ηλικία και το μέγεθός τους. Στα μισά του χρόνου, προσθέτετε τις φακές και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν και τα δύο όσπρια.
- Στραγγίζετε τα όσπρια και τα ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ. Δοκιμάστε τα και, αν θεωρείτε πως το χρειάζονται, αλατίζετε επιπλέον. Προσθέτετε επίσης φρεσκοτριμμένο πιπέρι (όσο σας αρέσει) και 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
- Προσθέτετε το ρύζι στα όσπρια και ανακατεύετε καλά.
Πώς να καραμελώσετε τα κρεμμύδια:
- Σε ένα πλατύ, βαρύ τηγάνι, προσθέτετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ζεσταίνετε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέτετε 1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες και ανακατεύετε καλά για να καλυφθούν με το λάδι.
- Τα απλώνετε ομοιόμορφα και τα αφήνετε να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας που και που. Αν δείτε ότι αρχίζουν να καίγονται ή να στεγνώνουν, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να βοηθήσετε το καραμέλωμα.
- Συνεχίζετε το μαγείρεμα για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το μυστικό είναι να τα αφήσετε αρκετά ώστε να ροδίσουν, αλλά όχι τόσο ώστε να καούν. Αν χρειαστεί, μειώνετε κι άλλο τη θερμοκρασία και προσθέτετε λίγο ακόμα λάδι.
- Όταν τα κρεμμύδια αποκτήσουν ένα βαθύ καφέ χρώμα, τα αποσύρετε από τη φωτιά, τα ρίχνετε στο μπολ με το ρύζι και τα όσπρια και ανακατεύετε καλά.
Notes
Τα μαύρα φασόλια
Τα μαύρα φασόλια είναι από τα όσπρια που δεν είναι ιδιαίτερα γνωστά στη χώρα μας παρόλο που πρόκειται για ποικιλία των κοινών φασολιών Phaseolus vulgaris. Χρησιμοποιούνται κυρίως σε χορτοφαγικά πιάτα λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας, στη Λατινοαμερικάνικη κουζίνα, στις κουζίνες Cajun (Κέιτζουν) και Creole (Κρεόλ) της Λουιζιάνας, καθώς και στην Ινδική. Εκτός από τα εισαγόμενα, μπορείτε πια να βρείτε στην ελληνική αγορά και εξαιρετικά μαύρα φασόλια Σερρών.
Join the List
Stay up to date & receive the latest posts in your inbox.