Roasted Carrot Saffron Soup

Ingredients:
1 ½ pounds carrots, peeled and cut into 2-inch pieces
2 tablespoons olive oil
2 medium onions, diced
1 ½ teaspoon saffron threads
1500 ml. (about 6 cups) vegetable broth
½ cup light cream

Directions:

1. Preheat oven to 400 °F.
2. Toss carrots with 1 tbsp olive oil, salt & pepper in a large bowl. Make sure they are coated well. Spread in a single layer on a rimmed cookie sheet and bake until tender and brown in spots (about 30+ minutes).
3. Heat the remaining 1 tbsp olive oil in a large pot over medium heat. Add the onions and cook until they begin to caramelize (about 8-10 minutes). Add the saffron and the vegetable broth and bring to a boil. Add the carrots, reduce the heat, cover the pot and let simmer for 5-10 minutes. Remove from heat completely and let cool down.
4. Working with a blender in batches, puree the soup and return it to the pot or use an immersion blender directly in it! In either case, make sure your soup has cooled enough to safely puree!!
5. Place pureed soup over low heat and stir in the light cream.Taste and add additional salt & pepper if desired. Serve!

Υλικά:
700 gr. καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια (5 εκ. περίπου!)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμύδια, ψιλοκομμένα
1 ½ κουταλάκι του γλυκού σαφράν νήμα (αν χρησιμοποιήσετε σκόνη μειώστε σε 1 κγ)
1500 ml. ζωμό λαχανικών
½ φλυτζάνι ελαφριά κρέμα γάλακτος

Οδηγίες:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα καρότα με τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφού σιγουρευτείτε ότι τα καρότα σας έχουν καλυφθεί ομοιόμορφα με λάδι και αλατοπίπερο, τα απλώνετε σε χαμηλό αντικολλητικό ταψί και τα ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να κάνουν καφέ σημάδια (σαν να έχουν καψαλιστεί στη σχάρα —θα σας πάρει περίπου 30+ λεπτά).
3. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας) και μαγειρεύετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να “γυαλίσουν” (περίπου 8-10 λεπτά). Προσθέτετε το σαφράν και το ζωμό λαχανικών και δυναμώνετε λίγο τη θερμοκρασία για να αρχίσει το βράσιμο. Ρίχνετε τα καρότα που έχετε βγάλει από το φούρνο, χαμηλώνετε ξανά τη φωτιά και αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι, για άλλα 10 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά, βγάζετε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήνετε λιγάκι να κρυώσει.
4. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ δουλεύοντας σε δόσεις ή ραβδομπλέντερ κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα. Είναι σημαντικό να έχει πέσει αρκετά η θερμοκρασία —ένα από τα συνηθέστερα ατυχήματα στην κουζίνα, είναι τα εγκαύματα όταν πολτοποιούμε σούπες!!
5. Βάζετε ξανά τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Δοκιμάστε εάν χρειάζεται επιπλέον αλάτι & πιπέρι. Μπορείτε να σερβίρετε με σπιτικά κρουτόν ή κριτσίνια!