Saint Fanourios Cake – Fanouropita

Recipes, The venerable Greek
Originally published: Αugust 26, 2012 – Updated: August 2025

When everything else has failed, try baking a cake…

Saint Fanourios—pronounced [Fa-nú-reeh-os]—is a Saint of the Greek Orthodox Church commemorated yearly on the 27th of August. Tradition dictates that on this day, women bake a Saint Fanourios Cake, a “Fanouropita” [Fa-nu-ró-peeh-ta] using seven or nine main ingredients, take it to church to be blessed during Mass, and share it, after dismissal, with the rest of the congregation.

Saint Fanourios Cake | Kicking Back the Pebbles
*photo by © Karpenkovdenis | Dreamstime.com

Although called a “pita” (meaning a pie), it is essentially a cake baked with no milk, butter, or eggs, as it’s intended to be a Lenten food.

It is also supposed to be an offering to Saint Fanourios in exchange for his help in revealing something lost, it being anything from an actual valuable item to something more abstract like love for the lonely or health for the sick, a much-wanted pregnancy, a job for the unemployed, happiness, joy, or world peace. Of course, one can make a Saint Fanourios Cake throughout the year and doesn’t have to wait until August 27th, if in need of some immediate divine intervention!

In any case, it’s a nice, soft & light coffee/tea cake. Here’s how to make it:

5 from 2 votes

Greek Saint Fanourios Cake (Fanouropita)

Athina
A fragrant, tender Greek cake made without eggs or dairy, traditionally baked to honor Saint Fanourios. Lightly spiced and naturally infused with bright orange juice, it’s studded with walnuts and raisins—simple, soulful, and full of meaning.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Course Cakes, Dessert
Cuisine Greek
Servings 10 – 12 pieces
Calories 541 kcal

Ingredients
  

Bowl 1

  • 4¼ cups all-purpose flour (spoon-and-level, 500 g)
  • 4 tsp baking powder
  • 1 tsp Ceylon cinnamon ground
  • ¼ tsp cloves ground (optional)
  • ¼ tsp salt

Bowl 2

  • 1 cup + 2 tbsp vegetable oil (280 ml)
  • 1½ cups caster sugar* (white or golden – 10.23 oz/290 g)
  • 1½ cups orange juice (11.16 fl. oz/330 ml)
  • 1 tsp baking soda

Add-ons

  • 1¼ cups chopped walnuts (4.2 oz/120 g)
  • ½ cup raisins (optional – 2.65 oz/75 g)
  • powdered/icing sugar (optional)

Instructions
 

  • In a large bowl, sift together the flour, baking powder, cinnamon, clove (if using), and salt.
  • In a separate bowl, whisk the oil, sugar, and orange juice. Dissolve the baking soda in the orange juice before combining.
  • Gradually fold the dry ingredients into the wet mixture until you have a thick, smooth cake batter.
  • Stir in the walnuts and raisins.
  • Lightly coat a standard cake pan (13 × 9-inch rectangular or 12-inch round) with vegetable oil spray. Pour in the batter, and smooth the top.
  • Bake in a well-preheated oven at 170 °C (340 °F) on the lower rack for about 1 hour, or until a toothpick or skewer inserted in the center comes out clean.
  • Allow the cake to cool completely in the pan. If desired, dust with powdered sugar before slicing and serving.

Notes

*Caster sugar has finer crystals than regular granulated sugar, so it dissolves more quickly and evenly in oil and liquids. In egg-free cakes like fanouropita, there’s no protein network from eggs to help bind the ingredients. This means the sugar’s ability to dissolve smoothly becomes essential for both texture and structure. If you use coarse sugar instead, it may remain grainy, preventing proper emulsification with the oil. This can result in a cake that crumbles when sliced and feels gritty when eaten. If you can’t find it in stores, it’s easy to make on your own: blend granulated sugar (2-3 quick pulses will usually do the trick) until it reaches a finely ground, but not powdery, consistency.
Keyword Traditional Recipes

What Is the Spoon-and-Level Method?

The spoon-and-level method is the most accurate way to measure dry ingredients like flour, cocoa, or powdered sugar without a scale.
1. Fluff the ingredient in its container to loosen it up.
2. Spoon it gently into your measuring cup—never scoop directly with the cup, or you’ll pack it in and use too much.
3. Level off the excess with the flat edge of a knife or spatula.
Why it matters? A packed cup of flour can weigh up to 50% more than it should—turning your airy cakes into a brick!

Know Your Sugar!

Granulated vs. Caster

Regular (granulated) sugar comes in white and brown varieties, both made from sugar cane and refined. The grains are bigger than caster or powdered sugar, and it’s the go-to sugar for most baking and cooking.

Caster Varieties

There are two kinds of caster sugar: white and golden. Golden caster sugar isn’t as processed, so it keeps some molasses, giving it a deeper, caramel-y flavor—kind of like brown sugar’s mellow cousin. White caster sugar is cleaner and more neutral, making it great for adding sweetness without extra flavor.

Caster Sugar

Caster sugar’s finer than regular granulated stuff, so it melts into recipes faster. That’s why it’s a favorite for airy desserts like meringues and soufflés. It’s also great for cold drinks like tea since it dissolves without needing heat.

Powdered vs. Caster

Powdered sugar—also called confectioners’ or icing sugar—is just white sugar that’s been ground way finer than caster sugar, so it’s basically a powder with a little cornstarch tossed in so it doesn’t clump. You’ll find it mostly in frostings, icings, or dusted on top of desserts.

5 from 2 votes

Φανουρόπιτα

Athina
Παραδοσιακή πίτα, που προσφέρεται για να τιμήσει τον Άγιο Φανούριο και να «φανερώσει» χαμένα πράγματα ή ευλογίες. Νηστίσιμη, αρωματική, με πορτοκάλι, μπαχαρικά, καρύδια και σταφίδες· φτιάχνεται με απλά υλικά, αλλά κουβαλάει αιώνες ιστορίας και συμβολισμού. Τα υλικά της είναι συνήθως 7 ή 9, καθώς οι αριθμοί αυτοί συμβολίζουν τα μυστήρια της εκκλησίας, τις ημέρες της δημιουργίας, αλλά και τα τάγματα των αγγέλων.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Course Γλυκά, Κέικ
Cuisine Ελληνική
Servings 10 – 12 κομμάτια
Calories 541 kcal

Ingredients
  

Μπολ 1

  • 500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 κουταλάκια του γλυκού baking powder
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα Κεϋλάνης σκόνη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο τριμμένο (προαιρετικά)
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μπολ 2

  • 280 ml σπορέλαιο
  • 290 γραμ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη*
  • 330 ml πορτοκαλάδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Πρόσθετα

  • 120 γραμ. καρύδια ψιλοκομμένα
  • 75 γραμ. μαύρες σταφίδες (προαιρετικά)
  • ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Instructions
 

  • Κοσκινίζετε σε ένα μπολ το αλεύρι μαζί με το baking powder, την κανέλα, το τριμμένο γαρύφαλλο και το αλάτι.
  • Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύετε το λάδι με τη ζάχαρη και την πορτοκαλάδα, στην οποία έχετε ήδη διαλύσει τη σόδα.
  • Προσθέτετε το μείγμα του αλευριού και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης ζύμη κέικ, λεπτόρευστη.
  • Προσθέτετε τα καρύδια και ανακατεύετε απαλά για να μοιραστούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
  • Αδειάζετε τη ζύμη σε αντικολλητικό ταψί (24 × 30 εκ.) ή σε φόρμα για κέικ.
  • Επειδή η ζύμη της φανουρόπιτας είναι σχετικά λεπτόρευστη, αν χρησιμοποιήσετε σταφίδες, σε αυτό το στάδιο σκορπίστε τις στην επιφάνεια της πίτας και ανακατέψτε απαλά με ένα μαχαίρι –όπως κάνουμε τα «νερά» στο κέικ μπαρμπέ– ώστε να μη βυθιστούν όλες στον πάτο.
  • Ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170 °C, για περίπου 60 λεπτά, όπως θα ψήνατε οποιοδήποτε άλλο κέικ (πάνω-κάτω αντίσταση, χαμηλή σχάρα, και ελέγχετε το ψήσιμο με μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα).
  • Αφήνετε τη φανουρόπιτα να κρυώσει και, αν θέλετε, την πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Notes

*Η ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη, η λεγόμενη κάστερ, έχει πιο λεπτούς κρυστάλλους από τη συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη, με αποτέλεσμα να διαλύεται πιο γρήγορα στο λάδι και σε άλλα υγρά. Σε κέικ χωρίς αυγά, όπως η φανουρόπιτα, δεν υπάρχει η πρωτεϊνική δομή που δημιουργούν τα αυγά για να συγκρατεί τα υλικά. Αυτό σημαίνει πως μία ζάχαρη που διαλύεται σωστά είναι κρίσιμη για την υφή και τη συνοχή του γλυκού. Αν χρησιμοποιήσετε κοινή ζάχαρη, το αποτέλεσμα θα είναι ένα κέικ που θρυμματίζεται εύκολα κι αν δεν ψηθεί σωστά στο κέντρο του θα «λασπώσει». Αν δε βρείτε ψιλή κρυσταλλική στο σούπερ μάρκετ, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας χτυπώντας κοινή ζάχαρη στο μπλέντερ μέχρι να αλλάξει η υφή της, αλλά να μην «πουδράρει» σαν άχνη!
Keyword Παραδοσιακές συνταγές

Similar Recipes to Explore

Did you make this recipe?

If you tried this recipe, be sure to rate it and leave a comment below! Craving more? Follow along with me on Instagram, Facebook, and Pinterest for more delicious recipes & meal ideas!

Posted In: Recipes, The venerable Greek

you'll also love

Join the List

Stay up to date & receive the latest posts in your inbox.

15 Comments

  5. Μυστικιστικό πιάτο Αθηνά, η παράδοση το θέλει με 7 ή 9 υλικά ώστε να βοήθησει ο Άγιος σε αυτό που θέλουμε να βρούμε ή να μας βρει. Η επιλογή των αριθμών αυτών δεν είναι καθόλου τυχαία, μια και είναι γνωστός ο ρόλος των αριθμών στις μαντικές και μαγικές πρακτικές. Τα επτά ή εννιά υλικά φαίνεται να ενισχύουν ακόμα περισσότερο τη δύναμη της πίτας!

    Reply

    1. Σωστά. Εάν βγάλεις τα πρόσθετα από τη δική μου (γαρίφαλο, σταφίδες, άχνη), βγαίνουν 9. Αυτό που δεν αντέχω με τίποτα είναι οι συνταγές με βούτυρο! Αν άκουγε η γιαγιά μου για Φανουρόπιτα με βούτυρο θα χτύπαγε το κεφάλι της στον τοίχο και θα είχε δίκιο – και το λέω εγώ που δεν είμαι… παιδί της εκκλησίας!

      Reply

      1. Συμφωνώ με την γιαγιά σου, ορισμένα πράγματα είναι καλό να παραμένουν όπως μας τα παρέδωσαν. Προσπαθώ ξέρεις να τελειώσω ένα βιβλίο που υποτίθεται έχει συνταγές. Μου αρέσει η κουζίνα, είναι ψυχοθεραπευτική. Στο blog έχω κάνει ανάρτηση δύο κομμάτια στην κατηγορία ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ. Το ένα είναι αφιερωμένο στη γιαγιάκα μου και λέγεται “Το λεμονάτο της γιαγιάς”. Η δική σου γνώμη έχει βαρύτητα και αν βρεις τον χρόνο θα ήθελα να μου επισημάνεις αν βλέπεις αδύνατα στοιχεία. Γράφω και σβήνω, το γιοφύρι της Άρτας έχει κανταντήσει… Ρίξε μια ματιά όταν μπορέσεις.

        Reply

        1. Τι βαρύτητα βρε Κώστα;! Με κολακεύεις αλλά δεν είμαι τόσο expert όσο ακούγομαι. Απλά ήμουν τυχερή και η μαμά με τη γιαγιά μου ήταν αυτό που λέμε «μαστόρισσες» οπότε κάτι πήρα κι εγώ, μέσα στις κουζίνες από μικρή. Σε κάθε περίπτωση θα δω τις συνταγές σου απόψε, θα ρωτήσω και τη μαμά μου και θα σου πω. Σε ευχαριστώ που με ρώτησες! 🙂 🙂 🙂

          Reply

  6. Αν και λίγο αργοπορημένα…..αυτή η συνταγή φανουρόπιτας είναι συγκλονιστική! Στο μέλλον (όχι φυσικά το άμεσο) θα προσπαθήσω να τη φτιάξω και μόνη μου, Αθηνά. xxx

    Reply

    1. Να δοκιμάσεις και να πειραματιστείς. Η συνταγή αφήνει πολλά περιθώρια: περισσότερες ή λιγότερες (ή και καθόλου) σταφίδες, καρύδια, αμύγδαλα, ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, κλπ. Ακόμα και την ποσότητα του αλευριού μπορείς να πειράξεις ανάλογα με το πόσο σφιχτό ή αφράτο προτιμάς το κέικ σου. Το μόνο με το οποίο δε θα έπαιζα είναι η ποσότητα της ζάχαρης (έχω δοκιμάσει να τη μειώσω αλλά δεν το σηκώνει). Θεωρώ βέβαια ότι αν δεν πασπαλίσεις με άχνη από πάνω, η ζάχαρη της ζύμης είναι σωστή & τόση όση πρέπει… 🙂

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.