Serendipity Muffins – Φανουρο-μάφιν!

“The way the… muffin crumbles”

What are Serendipity Muffins, I hear you ask. One of the very first recipes I shared here on the blog was that for a traditional Greek Saint Fanourios’ Cake. The mystical story behind said recipe holds that on the night of August 26th, women bake a Fanouropita [Fa-nu-ró-peeh-ta] in preparation for Saint Fanourios’ day. On August 27th, the day when the Greek Orthodox Church commemorates the Saint, they take it to church to be blessed during Mass and share it, after dismissal, with the rest of the congregation. (The name “Fanourios” [Fa-nú-reeh-os] comes from the verb “fanerono,” which means “to reveal” in Greek).

Even though called a “pita” (meaning a pie), it is essentially a cake baked with no milk, butter, or eggs because it is supposed to be appropriate for fasting. Tradition holds that it should only have 7 or 9 main ingredients—the recipe I’m giving you has nine if we don’t count the add-ons & leavening agents.

The cake is supposed to be an offering to Saint Fanourios in exchange for his help in revealing a lost item, which can be anything from actual valuables to something more abstract like love, happiness, joy, or world peace. But even though I have yet to attest to its mystical success, I keep making it every single year because it serves both as a sweet memory of me, mom, and grandma baking away in the kitchen and as a scrumptious, soft & light cake that is also vegetarian/vegan and cholesterol-free.

Want to add a fun twist to the entire thing? I tweaked the cake into muffins! Let’s call them Serendipity Muffins, shall we?!

Serendipity Muffins

Athina

Moist, fragrant muffins bursting with citrus, warm spices, crunchy pecans, and tangy cranberries. Made with orange juice and almond extract for a bright, aromatic twist, these easy bakes are perfect for breakfast, teatime, or gifting—pure serendipity in every bite.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 35 minutes mins

Course Cakes

Cuisine Greek

Servings 24 muffins

Calories 352 kcal

Ingredients

  

Bowl 1

• 5¾ cups flour (spoon and level – 24.7 oz/ 700 g)
• 4 tsp baking powder
• ½ tsp Ceylon cinnamon ground
• ¼ tsp nutmeg ground
• ¼ tsp salt
• 2 tsp orange zest

Bowl 2

• 1¾ cup vegetable oil (415 ml/14 fl. oz)
• 1½ cup caster sugar (white or golden – 10.6 oz/300 g)
• ½ tsp almond extract
• 2 tsp baking soda
• 1¾ cups orange juice (415 ml/14 fl. oz)

Add-ons

• 1¼ cups chopped pecans (4.2 oz/120 g)
• 1¼ cups dried cranberries (4.2 oz/120 g)
• powdered/icing sugar (optional)

Instructions

 

• In a large bowl, sift together the flour, baking powder, cinnamon, nutmeg, salt, and zest.
• In a separate bowl, whisk the oil, almond extract, sugar, and orange juice. Dissolve the baking soda in the orange juice before combining.
• Gradually fold the dry ingredients into the wet mixture until you have a thick, smooth batter.
• Stir in the pecans and cranberries.
• Use muffin liners in a non-stick muffin pan, fill each cup with 1 scoop of batter, and bake in a preheated oven at 350 °F/180 °C for 25-30 minutes per batch.
• Remove muffins from pan, allow to cool, and dust with powdered sugar (optional).

Notes

*You can substitute pecans for walnuts

Keyword Baked Goods

Serendipity Muffins - Kicking Back the Pebbles (2)

Serendipity Muffins - Kicking Back the Pebbles (4)

Serendipity Muffins - Kicking Back the Pebbles (3)

*images by Athina D. Pantazatou for Kicking Back the Pebbles

Φανουρο-μάφιν!

Athina

Αφράτα, νηστίσιμα μάφιν, μοσχομυριστά με πορτοκάλι, μπαχαρικά, τραγανά πεκάν και γλυκόξινα κράνμπερι. Μικρές, ατομικές «φανουρόπιτες» που ψήνονται εύκολα και μοιράζονται με χαμόγελο, όπως προστάζει η παράδοση.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 24 minutes mins

Total Time 34 minutes mins

Course Γλυκά, Κέικ

Cuisine Ελληνική

Servings 24 μάφιν

Calories 352 kcal

Ingredients

  

Μπολ 1

• 700 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα Κεϋλάνης σκόνη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

Μπολ 2

• 415 ml σπορέλαιο
• 400 γραμ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη*
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
• 415 ml χυμό πορτοκάλι

Πρόσθετα

• 120 γραμ. «καρύδια» πεκάν** ψιλοκομμένα
• 120 γραμ. κράνμπερι
• ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Instructions

 

• Κοσκινίζετε σε ένα μπολ το αλεύρι μαζί με το baking powder, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το ξύσμα.
• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύετε το λάδι με τη ζάχαρη, το εκχύλισμα αμυγδάλου και την πορτοκαλάδα, στην οποία έχετε ήδη διαλύσει τη σόδα.
• Προσθέτετε το μείγμα του αλευριού και ανακατεύετε καλά.
• Προσθέτετε τα πεκάν και τα κράνμπερι και ανακατεύετε απαλά για να μοιραστούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
• Χρησιμοποιείτε ταψί για muffin/cupcake, με θήκες (καραμελόχαρτο) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 °C για 25-30 λεπτά.
• Αφήνετε τα μάφιν να κρυώσουν και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη (προαιρετικά).

Notes

*Η ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη, η λεγόμενη κάστερ, έχει πιο λεπτούς κρυστάλλους από τη συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη, με αποτέλεσμα να διαλύεται πιο γρήγορα στο λάδι και σε άλλα υγρά. Σε κέικ χωρίς αυγά, όπως η φανουρόπιτα, δεν υπάρχει η πρωτεϊνική δομή που δημιουργούν τα αυγά για να συγκρατεί τα υλικά. Αυτό σημαίνει πως μία ζάχαρη που διαλύεται σωστά είναι κρίσιμη για την υφή και τη συνοχή του γλυκού. Αν δε βρείτε ψιλή κρυσταλλική στο σούπερ μάρκετ, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας χτυπώντας κοινή ζάχαρη στο μπλέντερ μέχρι να αλλάξει η υφή της, αλλά να μην «πουδράρει» σαν άχνη!

**Αν δε βρείτε πεκάν, εννοείται πως μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κανονικά καρύδια (ψιλοκομμένα). 

Keyword Γλυκά & αρτοσκευάσματα