The simplest Peanut Butter Cookies

… and how to take them to next level!

This is so simple I almost feel bad for posting under “recipes”. Lets call it friendly chit chat instead, shall we? You can find the recipe… er, steps –lets go with that– ok, you can find the steps to making a batch of yummy peanut butter cookies if you scroll to the end of this post. The original ingredients are pantry staples: peanut butter, regular sugar, an egg. By using better-quality ingredients like homemade peanut butter, organic coconut sugar, and free range eggs, you have a healthier, even more kid-friendly (but not restricted to) option.

Standard commercial peanut butter contains higher percentages than the recommended daily intake (RDI) of sugar and salt. Now if it were regular sugar we’re talking about, it would be one thing. Unfortunately it’s usually the extremely ambiguous high fructose corn syrup, to make matters worse! Another debatable ingredient is palm oil, which has yet to be cleared by the World Health Organization as a healthy substitute for trans fats (the USDA has already ruled that it’s not). Palm trees’ extreme cultivation methods are also causing serious environmental issues (see “deforestation for monoculture”). So, one either has to buy peanut butter by an organic brand (which doesn’t come cheap!) or make their own.

Homemade peanut butter is extremely easy to make. All you need to do is to crank up your food processor.

Want to take things up a notch? After your cookies have cooled down, sprinkle them –ever so slightly– with your favorite infused sugar. I used an amazing organic dusting sugar, infused with mandarine zest, by Kouzounas Kitchen and I was mind-blown!

To place your order you can visit Kouzounas Kitchen’s store. Other than gourmet infused sugars you will also find an array of organic loose teas, spices, lavender dark roast coffee, and lavender cocoa.

Τα πιο απλά μπισκότα φυστικοβούτυρου! Σοβαρά… 4 υλικά, ένα γρήγορο ανακάτεμα και 12 λεπτά ψήσιμο!

Μπισκότα Φυστικοβούτυρου

• Servings: 16 μπισκότα
• Time: 12 λεπτά
• Difficulty: πανεύκολη
• Print

Συνταγή προσαρμοσμένη από το: Do it on a Dime

Στην αρχική συνταγή η ζάχαρη είναι η συνηθισμένη, κρυσταλλική άσπρη. Χρησιμοποιώντας οργανική ζάχαρη καρύδας και βιολογικά (ή από κότες ελευθέρας βοσκής) αυγά, έχουμε μια αρκετά υγιεινή εκδοχή κατάλληλη για παιδιά!

Ingredients

• 1 φλυτζάνι φυστικοβούτυρο (250 γρ)
• 1 φλυτζάνι βιολογική ζάχαρη καρύδας (250 γρ)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 αυγό

Directions

1. Ανακατέψτε καλά τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα (δεν χρειάζεται μίξερ).
2. Σχηματίστε μπαλάκια και τοποθετήστε τα σε ένα αντικολλητικό ταψί (ή χρησιμοποιήστε λαδόκολλα).
3. Ψήστε στους 180 °C για 10-12 λεπτά.

Ας μιλήσουμε όμως λίγο και για το φυστικοβούτυρο. Εγώ πάντα φτιάχνω το δικό μου γιατί το συμβατικό τυποποιημένο περιέχει, σχεδόν πάντα, 2 πολύ αμφιλεγόμενα συστατικά: φοινικέλαιο (που πέρα από την αντιπαράθεση για την κατανάλωσή του, η ίδια η καλλιέργεια του φοινικόδεντρου τείνει να εξελιχθεί σε οικολογικό εφιάλτη) και αμυλοσιρόπιο (λέγεται και σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, το κακόφημο στο εξωτερικό high fructose corn syrup που έφτασε δυστυχώς και στα δικά μας ράφια)… Από άποψη κόστους, μια συσκευασία 350 γρ (ελληνικής παραγωγής) στοιχίζει 3,60+ ευρώ. Μισό κιλό ανάλατα φυστίκια (χύμα) κοστίζουν γύρω στα 3,10€ και θα σας δώσουν 400 γρ. φυστικοβούτυρου.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι έναν επεξεργαστή τροφίμων (λέγονται επίσης και πολυμίξερ —όχι πολυκόφτες τύπου «μούλτι» χωρίς αυτόματη λειτουργία), από τον οποίο θα χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο εξάρτημα με τις λεπίδες. Πολλές από τις συνταγές που βρήκα online συστήνουν να προσθέσετε κάποιο λάδι, όπως λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο. Εγώ σας προτείνω να μην προσθέσετε τίποτα! Τα φυστίκια θα βγάλουν το δικό τους λάδι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και καθώς θα αρχίσουν να ζεσταίνονται με την τριβή. Να έχετε υπόψιν ότι χρειάζονται αρκετή ώρα —15+ λεπτά τα οποία, σαν χρόνος χτυπήματος, θα σας φανούν ώρες! Μπορείτε να διακόψετε 1-2 φορές το χτύπημα και να «μαζέψετε» λιγάκι το μείγμα από τα τοιχώματα του κάδου με μια μαρίζ, εγώ δεν σας κρύβω ότι πολλές φορές το ξεχνάω! Η «πάστα» σιγά-σιγά θα αρχίσει να μοιάζει με υγρή άμμο. Μην απελπιστείτε και μη σταματήσετε, βρίσκεστε σε καλό δρόμο! Η υφή σταδιακά θα αλλάξει και θα παρατηρήσετε το μείγμα να ζεσταίνεται, να «μαλακώνει» και να βγάζει λάδι.

Ένα ακόμα πλεονέκτημα της όλης διαδικασίας είναι ότι ελέγχετε απόλυτα την ποσότητα του αλατιού που θα προσθέσετε, αν το επιλέξετε. 1 κουταλάκι του γλυκού στα 500 γρ είναι υπέρ αρκετό —θα το προσθέσετε στο τέλος, αφού το μείγμα σας θα έχει αποκτήσει την κρεμώδη υφή που επιθυμείτε. Εννοείται πως το φυστικοβούτυρό σας θα είναι νόστιμο και άνευ!

Αν θέλετε να πάτε την κατάσταση ένα βήμα παραπέρα, σας προτείνω –αφού κρυώσουν– να πασπαλίσετε τα μπισκότα σας με μια «εμποτισμένη» ζάχαρη! Η πρακτική που ανά διαστήματα γίνεται μόδα, στην ουσία είναι παλιά και πολύ-πολύ συνηθισμένη. Εάν έχετε ανακατέψει ποτέ ζάχαρη με κανέλα για να πασπαλίσετε κέικ ή έχετε χώσει βολβό βανίλιας σε βάζο με κρυσταλλική ζάχαρη, έχετε φτιάξει κι εσείς! Η εμποτισμένη ζάχαρη (infused sugar) γίνεται με αρκετά ήδη ζάχαρης (ζαχαροκάλαμου, ζαχαρότευτλου, καρύδας) και με πολλά διαφορετικά υλικά: μπαχαρικά, βότανα, αποξηραμένα βρώσιμα λουλούδια, ξύσμα εσπεριδοειδών, κόκκους καφέ. Αν χρησιμοποιήσετε τριμμένα μπαχαρικά (πχ κανέλα σε σκόνη αντί για ξυλάκια) η ενδεικτική αναλογία είναι 1%. Για παράδειγμα, για 1 φλυτζάνι ζάχαρη (250 γρ) χρειάζεστε ½ κουταλάκι του γλυκού (2.5 γρ) κανέλα. Τα υπόλοιπα είναι θέμα γούστου. Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο (χρειάζονται έως και 2 εβδομάδες για να «εμποτιστούν» πλήρως τα αρώματα) και διατηρείται για 3 μήνες. Χρησιμοποιείται σε γλυκά, ζεστά ροφήματα (καφέ, σοκολάτα, τσάι), μαρινάδες, κοκτέιλ.

Print Recipe

Peanutbutter Cookies with coconut sugar Yum

Course

Cookies

Cook Time

12 minutes

Servings

cookies

Ingredients

• 1 cup peanut butter (homemade is best!) (250 g/0.55 lb)
• 1 cup organic coconut sugar (250 g/0.55 lb)
• 1 tsp baking soda
• 1 free range egg

Course Cookies Cook Time 12 minutes Servings cookies Ingredients 1 cup peanut butter (homemade is best!) (250 g/0.55 lb) 1 cup organic coconut sugar (250 g/0.55 lb) 1 tsp baking soda 1 free range egg

Instructions

1. Mix everything together well. Scoop cookies onto a lined cookie sheet. Bake for 10-12 minutes at 350 °F/180 °C.

Recipe Notes

Keep in mind that coconut sugar will make your cookies look a tad darker than peanut butter cookies usually do (they'll look almost chocolatey!). You can ofcourse use regular, granulated sugar if you choose to.

Powered by WP Ultimate Recipe

*images by Athina D. Pantazatou for Kicking Back the Pebbles