Spooky Pumpkin CC Cupcakes
Spooky Pumpkin CC Cupcakes: A Halloween Treat
If you’re looking for an easy festive Halloween dessert, scroll on and get ready for a frightfully delicious baking session! These Pumpkin CC Cupcakes are the perfect balance of spooky and sweet: a moist pumpkin batter mixed with gooey chocolate chips—because even ghosts need chocolate! Whether you are hosting a haunted house party or want to treat your monsters at home, these cupcakes are a guaranteed hit.
There’s no need to spend hours perfecting elaborate frosting designs or mastering baking techniques to make a spooky statement, either. With a simple set of Halloween-themed cupcake cases, some cute (or creepy) toppers, or a few sugar pipings (sugar cake decorations), you can turn any batch of cupcakes into a festive masterpiece. Snatch your favorite store-bought decorations in time, and let them do the heavy lifting. The result? A batch of cupcakes that look Pinterest-worthy with minimal effort.
So, grab your mixing bowl cauldron, and let’s whip up a batch of these spooky Halloween treats that will disappear faster than a ghost at midnight. 🙂
Now, I’m not going to lie—piping frosting, although not super hard, is an acquired skill. It needs practice, and I haven’t had any, so my attempts were disastrous. The lines were wobbly, the swirls uneven, and somehow, I made more of a mess than anything pretty! So, I ditched the piping bag altogether and opted for the simple method: dipping the cupcakes directly into the frosting and giving them a quick swirl. It was much easier, and while not as fancy, the result was a smooth, glossy finish with a bit of rustic charm. At least they looked more like cupcakes and less like abstract art. Try it and let me know how it goes… Happy Halloween!
Spooky Pumpkin CC Cupcakes
Ingredients
Bowl 1
- 1 cup all-purpose flour (250 g)
- ¾ cup whole wheat flour (180 g)
- 1 tsp baking powder (5 g)
- 1 tsp baking soda (5 g)
- ½ tsp salt (2.5 g)
- 1 tsp pumpkin spice mix (5 g)
Bowl 2
- 1 cup pumpkin puree (250 g, canned)
- 2 large eggs (room temperature)
- ½ cup vegetable oil (125 ml)
- ½ cup agave syrup (125 ml)
- ⅓ cup water (80 ml)
Add-Ons
- ½ cup chopped walnuts (125 g)
- 1 cup mini chocolate chips (200 g)
Frosting
- 5 oz cream cheese (140 g)
- ¼ cup butter (60 g)
- 1 tsp vanilla extract (5 g)
- 1 cup confectioner's/icing sugar (250 g)
- orange food coloring (optional)
Instructions
Cupcakes
- Combine all-purpose and whole wheat flour in a large bowl.
- Add the baking powder, baking soda, salt, and pumpkin spice mix. Whisk together.
- In another bowl combine the pumpkin, eggs, oil, agave syrup, and water.
- Stir liquid ingredients into dry and whisk together until smooth.
- Fold walnuts and chocolate chips in the dough.
- Preheat oven to 350 °F/180 °C. Line a cupcake/muffin tin with paper or foil liners.
- Fill tin cups up to ¾. Bake cupcakes for 25-27 minutes (use a toothpick or cake tester inserted in the center to check for doneness).
- Let the cupcakes cool for 10 minutes before removing from the pan to a wire rack to cool completely (at least another 10 minutes).
Frosting
- In a medium-sized bowl, beat the cream cheese, butter, and vanilla until fluffy.
- Gradually beat in confectioners' sugar until smooth.
- Fold in the orange food coloring (see packaging instructions for the color-batter ratio) and transfer the frosting to an icing/piping bag.
Notes
Κεκάκια με κολοκύθα και κομματάκια σοκολάτας
Ingredients
Μπολ 1
- 250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή φαρίνα
- 180 γραμ. αλεύρι ή φαρίνα ολικής άλεσης
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (5 γραμ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (5 γραμ.)
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (2.5 γραμ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα pumpkin spice (λινκ για να φτιάξεις το δικό σου, στις σημειώσεις)
Μπολ 2
- 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 250 γραμ. πουρέ κολοκύθας κονσέρβα ή σπιτικό
- 125 ml ηλιέλαιο
- 125 ml σιρόπι αγαύης
- 80 ml νερό
Επιπλεον
- 125 γραμ. καρύδια τριμμένα
- 200 γραμ. κουβερτούρα (γάλακτος) σε σταγόνες
Βουτυροκρεμα
- 140 γραμ. τυρί κρέμα
- 60 γραμ. βούτυρο μαλακό, εκτός ψυγείου
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (5 ml) ή 1 βανιλίνη
- 250 γραμ. άχνη ζάχαρη
- πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό)
Instructions
Cupcake
- Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζετε τα δύο είδη αλευριού με το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι και το μείγμα pumpkin spice.
- Σε άλλο μπολ χτυπάτε τα αυγά με τον πουρέ κολοκύθας, το ηλιέλαιο, το σιρόπι αγαύης και το νερό μέχρι να ενσωματωθούν σωστά.
- Προσθέτετε το υγρό μείγμα σε δόσεις στο αλεύρι και αναμειγνύετε κάθε δόση καλά για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη ζύμη.
- Τελευταία προσθέτετε τα καρύδια και τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύετε καλά για να ενσωματωθούν.
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 °C και ετοιμάζετε μία αντικολλητική φόρμα για cupcake/μάφιν με χάρτινες θήκες ψησίματος.
- Γεμίζετε τις θήκες στα ¾ και ψήνετε τα cupcake για 25-27 λεπτά.
- Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς πριν τους βάλετε τη βουτυρόκρεμα.
Βουτυροκρεμα
- Χτυπάτε στο μίξερ το τυρί κρέμα με το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα.
- Τελευταίο προσθέτετε το πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις οδηγίες του προϊόντος για τις αναλογίες χρώματος-ζύμης. Αναμειγνύετε καλά.
- Γαρνίρετε τα cupcake με τη βουτυρόκρεμα και διακοσμείτε με spinkles ή toppers με θέμα το Halloween.
Notes
They look amazing!! Bookmarked the recipe. 🙂
Aww… Thanks, Sophie! 🙂