The Legumes Chronicles: The humble White Bean Soup
There was a time (because of wars and poverty, but also because of its high nutritional value) when our great-grandparents, grandparents & parents ate it all the time, so much so, that it became a very typical dish of the Greek cuisine—our renowned “national food”. But in the latest years? Not so much. People considered it too tacky and too soul-less, and it has been time and again frowned upon and “yuck-ed” at, especially by youngsters—even I used to think so as a teenager but little, too little, did I know! Nowadays, amidst countless efforts to maintain a healthy diet and as of lately swept in the vortex of recession, my dad’s favorite soup sounds more inviting than ever. So, today I bring to you the humblest of all legumes dishes, the White Bean Soup.
White Bean Soup
Equipment
- Pressure Cooker
Ingredients
- 0.55 lb common white beans or Cannellini beans (an Italian variety) (250 g)
- 1 tbsp apple cider vinegar
- 33.8 - 47.3 Fl.oz water (1000-1400 ml)
- 1 medium red onion diced
- 2 medium carrots diced
- 2 stalks celery diced
- 1 can diced tomatoes (usually 400 g/14 oz)
- 1 tsp tomato paste
- ½ cup extra virgin olive oil (125 ml/4.2 Fl.oz)
- salt & pepper, pinch of sugar
- 1 cup fresh parsley finely chopped
Instructions
How to prepare dried legumes for soups:
- Give the beans a good rinse in a colander under cold running water.
- Pour the beans into a pot or large bowl and cover them with a few centimeters of recently boiled water—warm water helps break down indigestible starches. (You can use fresh water instead.)
- Add a tablespoon of apple cider vinegar.
- Soak for 8 to 12 hours.
- Drain, rinse again, and return to a clean pot/pressure cooker.
Method:
- Place beans in your pressure cooker & add water.
- Dice all your veggies (onions, carrots, celery). Add them to the pot along with the diced tomatoes and tomato paste.
- Add olive oil, salt & pepper, a pinch of sugar.
- Seal the lid and cook for 25-30 minutes on medium heat.
- Let the steam off, unseal, and open the cooker. Add a cup of finely chopped fresh parsley and give it all a good stir.
- Add some freshly ground pepper to serve.
Notes
You can research more info on the Phaseolus vulgaris and its varieties here.
Οι προπαππούδες, οι παππούδες και οι πατέρες μας την έτρωγαν όλη την ώρα. Κάτι οι πόλεμοι, κάτι η φτώχεια, κάτι ο… στρατός αλλά και –μεταγενέστερα– η αναγνωρισμένη υψηλή διατροφική της αξία στις απαρχές της διαμόρφωσης της Μεσογειακής διατροφής, και η φασολάδα βρισκόταν τόσο συχνά στα κατσαρόλια μας που έφτασε να χαρακτηριστεί «εθνικό φαγητό» πολύ πριν τον προμαγειρεμένο, τίγκα-στο-λάδι, πρόχειρα-ξαναζεσταμένο «μουζάκα» των εστιατορίων της Πλάκας της δεκαετίας του ’80. Η δική μας γενιά μάλλον την παρεξήγησε, τη χλεύασε, τη θεώρησε ρετρό, τη σνόμπαρε όσο κανένα άλλο πιάτο της ελληνικής κουζίνας.
Στις μέρες μας αφού χορτάσαμε το fast food που είχαμε απωθημένο σαν έφηβοι και πληρώσαμε το τίμημα ακριβά, αποφασίσαμε να ρίξουμε μια ματιά στις εκατοντάδες έρευνες που έχουν γίνει στο εξωτερικό για τα οφέλη της δικής μας Μεσογειακής κουζίνας, να διαβάσουμε κανένα άρθρο από τα χιλιάδες που έχουν γραφτεί μπας και καταλάβουμε γιατί τόσος ντόρος παγκοσμίως για τη σημασία της ισορροπημένης διατροφής και ως εκ θαύματος να αναθεωρήσουμε την υπόθεση φασολάδα και όσπρια γενικότερα.
Να τολμήσω επίσης να πω ή μάλλον να γράψω και το εξής σαρκαστικό κι ας μου συγχωρήσετε το υφάκι: η μόδα της αστακομακαρονάδας των 100€ από κατεψυγμένο αστακό και κακοβρασμένα, τρέχα-γύρευε ποιότητας ζυμαρικά, έγινε σανίδι βρεγμένο και μας βαράει αλύπητα ενώ, στη δίνη της οικονομικής κρίσης, η αγαπημένη σούπα του μπαμπά μου ακούγεται πιο ελκυστική από ποτέ. Καλά να πάθουμε – ελπίζω να μάθουμε!
Η ταπεινή Φασολάδα
Equipment
- Χύτρα Ταχύτητας
Ingredients
- 250 γρ φασόλια κατά προτίμηση βιολογικά
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- 1000 - 1400 ml νερό
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2 μέτρια καρότα
- 2 μπαστουνάκια σέλερι
- 1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα (συνήθως 400 γρ)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ
- ½ κούπα ελαιόλαδο (125 ml)
- αλάτι & πιπέρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κούπα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Instructions
Μούλιασμα/προετοιμασία οσπρίων (το προηγούμενο βράδυ)
- Ξεπλένετε καλά τα φασόλια (σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό).
- Βάζετε τα φασόλια να μουσκέψουν σε ένα μπωλ με φρέσκο ή βρασμένο νερό και μία κουταλιά ξύδι.
- Τα αφήνετε για 8 εώς 12 ώρες.
- Το επόμενο πρωί στραγγίζετε, ξεπλένετε και τα βάζετε στη χύτρα ταχύτητας.
Οδηγίες:
- Βάζετε στη χύτρα ταχύτητας τα φασόλια με το νερό.
- Ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότα, σέλερι) και τα προσθέτετε μαζί με τα ντοματάκια, τον πελτέ και το ελαιόλαδο.
- Ρίχνετε αλάτι & πιπέρι κατά προτίμηση και το ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- Σφραγίζετε τη χύτρα και βράζετε με την ειδική βαλβίδα για 25-30 λεπτά.
- Αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, αφαιρέσετε τη βαλβίδα και μπορέσετε να ανοίξετε τη χύτρα, ρίχνετε τον μαϊντανό και ανακατεύετε καλά.
Notes
Hallo
I’ve a christmas card for you! : ) You can pick it up here http://summer4soul.wordpress.com/2012/12/11/1022/
Have a nice day
Sweet greetings, Summer
Awww! Thank you Summer! That was very sweet & heartwarming! I wish you a happy Holiday season too and a very Merry Christmas!