Vaniglia d’Oro Cookies

• In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat together 1¼ cups confectioner's/icing sugar, 8 oz unsalted butter, 1 large egg yolk, 1 tsp salt, ½ tsp vanilla extract, ¼ tsp almond extract, and ¼ tsp orange extract until smooth and creamy — about 2 to 3 minutes. Don’t overbeat; you want the mixture lightened but not fluffy.
• In a separate bowl, whisk together 2¾ cups + 2 tbsp all-purpose flour and 2 tbsp cornstarch. Add this dry mixture to the butter mixture and beat on low speed until the dough comes together. It may look crumbly at first, but it will soon form a cohesive mass.
• Divide the dough in half. Shape each half into a rectangular slab about ¾ to 1 inch thick (not a ball — slabs chill and roll more evenly). Wrap each slab tightly in plastic wrap.
• Refrigerate for 1 to 2 hours, or up to overnight. If you’re short on time, you can freeze the slabs for 20 to 30 minutes instead.
• Preheat your oven to 350°F/175°C.
• Remove one dough slab from the fridge and let it rest at room temperature for 5–10 minutes — just until it’s firm but pliable.
• Place the dough between two sheets of parchment paper (you may need a sprinkle of extra flour). Roll it to a thickness of ⅛ to 3⁄16 inch (3–5 mm).
• Peel off the top sheet of parchment, cut shapes with a cookie cutter, and transfer the cookies—I use an offset spatula and find it very helpful—to a baking sheet.
• Gather and re-roll scraps, chilling briefly if needed to firm up the dough again.
• Bake the cookies for 12 to 14 minutes, or until set and just barely golden around the edges. They shouldn’t brown much.
• Cool the cookies directly on the pan, or lift the parchment to a cooling rack if you need to reuse the sheet for the next batch.
• Once fully cool, decorate with gold sanding sugar — or leave them plain and let that buttery, citrus-vanilla-almond perfume speak for itself!

Finishing Touches

• Lightly apply edible glue* to the entire surface of the cookie. If your glue bottle comes with a brush, that's perfect. Mine didn't, so I poured some into a little bowl and, in all honesty, I used the tip of my finger to apply! Worked like a charm — just make sure your fingers are clean!
• Sprinkle the cookies with the gold sanding sugar and let them set for 15–30 minutes.

• Στον κάδο του μίξερ με το φτερό, χτυπάτε 142 γραμ. ζάχαρη άχνη, 225 γραμ. βούτυρο, τον κρόκο από 1 μεγάλο αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου, και ¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού. Χτυπήστε για περίπου 2–3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες. Μην το παραχτυπήσετε – θέλουμε να αφρατέψει ελαφρώς.
• Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύετε 345 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ. Τα προσθέτετε το στο μείγμα του βουτύρου και χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Στην αρχή θα δείχνει πολύ τριμμένη, αλλά σύντομα θα ενωθεί σε μια ομοιογενή μάζα.
• Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο ορθογώνια κομμάτια πάχους περίπου 2–2,5 εκ. (παγώνουν και ανοίγουν πιο ομοιόμορφα).
• Τα τυλίγετε σφιχτά με μεμβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο για 1–2 ώρες ή όλη νύχτα. Αν βιάζεστε, μπορείτε να τα βάλετε και στην κατάψυξη για 20–30 λεπτά.
• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C.
• Βγάζετε το ένα κομμάτι ζύμης από το ψυγείο και το αφήνετε για 5–10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου – να μαλακώσει λίγο, αλλά να παραμένει σφιχτό. Το τοποθετείτε ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού και ανοίγετε φύλλο πάχους 3–5 mm.
• Αφαιρείτε το πάνω χαρτί, κόβετε σχήματα με κουπ πατ και μεταφέρετε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος – για να τα σηκώσετε μια «παλέτα» ζαχαροπλαστικής (offset spatula) θα βοηθήσει πολύ!
• Μαζεύετε τα περισσεύματα, ξαναπλάθετε τη ζύμη (αν είναι υπερβολικά μαλακή την παγώνετε πάλι για λίγο), ανοίγετε νέο φύλλο και συνεχίζετε να κόβετε σχήματα με κουπ πατ μέχρι να την καταναλώσετε όλη.
• Ψήνετε τα μπισκότα για 12–14 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν και να πάρουν ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες.
• Τα αφήνετε να κρυώσουν στο ταψί ή τα μεταφέρετε με το χαρτί σε σχάρα (αν χρειάζεστε το ταψί για την επόμενη δόση).

Διακόσμηση

• Αφού κρυώσουν εντελώς, αλείφετε ελαφρά την επιφάνειά τους με βρώσιμη κόλλα* (συνήθως το μπουκαλάκι έχει δικό του πινελάκι – εναλλακτικά βάζετε λίγη κόλλα σε ένα μπολάκι και την απλώνετε με το δάχτυλο σας στην επιφάνεια των μπισκότων).
• Πασπαλίζετε με χρυσή ζάχαρη διακόσμησης (sanding sugar) και τα αφήνετε για να σταθεροποιηθεί η κόλλα 15–30 λεπτά.