Ρεβυθόσουπα με κορίανδρο
Μελωμένο κρεμμύδι και κορίανδρος ανεβάζουν τη γεύση μιας κατά τ' άλλα κλασικής ρεβιθόσουπας.
Equipment
- Χύτρα Ταχύτητας
Ingredients
- 250 γραμ. ρεβύθια με φλούδα ή χωρίς, κατά προτίμηση βιολογικά
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- λίγο ελαιόλαδο για σοτάρισμα
- 1000 - 1200 ml νερό
- 1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο
- ½ κούπα ελαιόλαδο (125 ml)
- ½ λεμόνι (τον χυμό)
- αλάτι & πιπέρι
- 1 κούπα 1 κούπα φρέσκο κορίανδρο/κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Instructions
Μούλιασμα/προετοιμασία οσπρίων (το προηγούμενο βράδυ)
- Ξεπλένετε καλά τα ρεβύθια (σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό).
- Βάζετε τα ρεβύθια να μουσκέψουν σε ένα μπωλ με φρέσκο ή βρασμένο νερό και μία κουταλιά ξύδι.
- Τα αφήνετε για 8 εώς 12 ώρες.
- Το επόμενο πρωί στραγγίζετε, ξεπλένετε και τα βάζετε στη χύτρα ταχύτητας.
Οδηγίες:
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι (ή άλλο σκεύος), βάζετε λίγο ελαιόλαδο σε μεσαία φωτιά. Μόλις πάρει θερμοκρασία ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 10’ περίπου, ώστε να μαραθούν λίγο, να πάρουν χρώμα κατά μέρος και ν’ αρχίσουν να μελώνουν.
- Βάζετε στη χύτρα ταχύτητας τα ρεβύθια, το νερό, τα κρεμμύδια τεμαχισμένα, τον χυμό του λεμονιού και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε κατά προτίμηση.
- Σφραγίζετε τη χύτρα και βράζετε με την ειδική βαλβίδα για 20-25 λεπτά.
- Αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, αφαιρέσετε τη βαλβίδα και μπορέσετε να ανοίξετε τη χύτρα, ρίχνετε τον κορίανδρο και βράζετε για 5 λεπτά ακόμα.
Notes
Κατά την ταπεινή μου άποψη ο κορίανδρος κάνει όλη τη διαφορά, αν επιμένετε όμως—κλαψ!—μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με φρέσκο μαϊντανό.
Αν προτιμάτε τα ρεβύθια σας «χυλωμένα» μπορείτε να μην καραμελώσετε τo κρεμμύδι χοντροκομμένο, αλλά να τo αφήσετε να βράσει ολόκληρο και μετά να το αφαιρέσετε, να το περάσετε απο το blender μαζί με 4-5 κουταλιές ρεβύθια και να τα ξαναρίξετε στην κατσαρόλα μαζί με τον κορίανδρο για τα 5 τελευταία λεπτά.