Μανιταρόσουπα με κάστανα & κρουτόν παρμεζάνας
Equipment
- Μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ χειρός
Ingredients
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 250 γραμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 450 γραμ. λευκά μανιτάρια σε φέτες
- 300 γραμ. κάστανα βρασμένα και κομμένα στα τρία
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 1750 ml ζωμό λαχανικών
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή κρέμα σόγιας
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τα κρουτόν παρμεζάνας (προαιρετικά)
- 4 φλιτζάνια ψωμί κομμένο σε κυβάκια χωριάτικο, άσπρο ή ολικής άλεσης
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 3 κουταλιές της σούπας Παρμεζάνα τριμμένη
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο φρέσκο, τριμμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
Instructions
- Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
- Προσθέτετε τα κάστανα, το θυμάρι και 1 ½ λίτρο ζωμό. Τα αφήνετε να βράσουν για 15-20 λεπτά.
- Περνάτε τη σούπα λίγη λίγη από το μπλέντερ αραιώνοντας την με τον υπόλοιπο ζωμό (250 ml) ώσπου να γίνει κρεμώδης – εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδομπλέντερ απευθείας στην κατσαρόλα.
- Επιστρέφετε τη σούπα στην κατσαρόλα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.
- Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν παρμεζάνας.
Πώς να φτιάξετε σπιτικά κρουτόν παρμεζάνας:
- Κόψτε λίγο ψωμί σε κύβους - μπορείτε να αφήσετε την κρούστα!
- Προθερμένετε το φούρνο στους 180 °C.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε τους κύβους ψωμιού, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το σκόρδο και το θυμάρι. Ανακατεύετε καλά για να καλύψουν τα υλικά ομοιόμορφα τα κυβάκια.
- Στρώνετε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί.
- Απλώνετε τα κρουτόν στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.
- Ψήνετε περίπου 8-10 λεπτά έως ότου τα κρουτόν να κάνουν τραγανή κρούστα αλλά να είναι ακόμα μαλακά στο κέντρο.
- Τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Notes
Ψέματα δε θα πω – δεν έχω πάντα έτοιμο, δικό μου, σπιτικό ζωμό λαχανικών. Ο «Σπιτικός» ζωμός της Knorr (στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, σε συσκευασίες των 4 και των 8 τεμαχίων, γύρω στα 2€ και στα 3.50€, αντίστοιχα) δεν έχει συντηρητικά, τεχνητές χρωστικές ή πρόσθετα τεχνητά ενισχυτικά γεύσης. Ένας κύβος (των 28 γραμ.) δίνει ½ λίτρο ζωμού (διαλυμένος σε βραστό νερό) επομένως για τη συγκεκριμένη συνταγή θα χρειαστείτε 3 ½ τμχ.