Πασχαλινά Κουλουράκια
Ingredients
- 410 γραμ. βούτυρο λιωμένο
- 160 γραμ. καφέ ζάχαρη
- 125 γραμ. άχνη ζάχαρη
- 3 αυγά (1 για επάλειψη)
- ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 750-850 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα (για επάλειψη)
Instructions
- Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και χρησιμοποιήστε το όσο είναι ακόμα ζεστό προς χλιαρό. Προσοχή, δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό και σε καμία περίπτωση να καίει. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το καλά με τη ζάχαρη (2 είδη).
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: τα 2 αυγά, το ξύσμα, το μπέικιν και το αλεύρι (750 γραμ.). Ζυμώστε καλά εώς ότου να πετύχετε μια ομοιογενή ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γύρω στα 100 γραμ. αλεύρι ακόμα επειδή θα είναι αρκετά μαλακή και θα κολλάει – ωστόσο μη συνεχίσετε να προσθέτετε αλεύρι εσαεί. Τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για 40 λεπτά.
- Όταν τη βγάλετε από το ψυγείο πλάθετε μικρά κουλουράκια («πλεξούδες», «βαρκούλες», «σαλιγκάρια», «S», κλπ.) και τα τοποθετείτε σε αντικολλητική λαμαρίνα φούρνου. Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C για 15 λεπτά.
- Χτυπάτε ελαφρά ένα αυγό με μία κουταλιά της σούπας γάλα και αλείφετε τα κουλουράκια.
- Τα ψήνετε στους 160-170 °C για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Notes
- Αν δε χρησιμοποιήσετε ζεστό βούτυρο, η καφέ ζάχαρη δεν πρόκειται να λιώσει και να ενσωματωθεί σωστά. Το μείγμα καφέ και άχνης ζάχαρης κάνει τα κουλουράκια πιο τραγανά – αυτό είναι και το ζητούμενο της συγκεκριμένης συνταγής. Παρ‘ όλα αυτά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο άλλο είδος ζάχαρης θέλετε.
- Για τον παραπάνω λόγο, η ζύμη θα βγει μαλακή και θα κολλάει. Μην αμελήσετε να την αφήσετε στο ψυγείο για μισή τουλάχιστον ώρα.
- Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο –τυλιγμένη σε μεμβράνη– έως και 1 εβδομάδα, για να ψήνετε φρέσκες παρτίδες κατά βούληση!
- Αν θέλετε να διατηρήσετε τα κουλουράκια τραγανά για περισσότερο καιρό, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο.