Μανιάτικες τραβηχτές πίτες
Η ελληνική εκδοχή της cucina povera με ρίζες σε εποχές που οι οικογένειες έπρεπε να θρέφουν πολλά στόματα με ελάχιστα, απλά υλικά. Απενοχοποιημένες πλέον και συνδεδεμένες περισσότερο με τη θαλπωρή της παραδοσιακής κουζίνας, οι τραβηχτές μανιάτικες πίτες είναι το απόλυτο comfort food. Ταιριάζουν τέλεια τόσο με τη σφέλα όσο και με το μανιάτικο μέλι.
Ingredients
- 600-700 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (συνήθως 8 γραμ.)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 60 ml ελαιόλαδο
- 250 ml νερό χλιαρό
- 80 γραμ. φέτα θρυμματισμένη
- λάδι για τηγάνισμα
Instructions
- Κοσκινίζετε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό και ανακατεύετε μέχρι να συνδυαστούν καλά τα υλικά. Εάν η ζύμη σας απαιτεί περισσότερο αλεύρι προσθέτετε 1-2 κουταλιές της σούπας μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή υφή. Ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια λεία, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
- Αλείφετε ένα μπολ με λίγο ελαιόλαδο, βάζετε μέσα τη ζύμη και σκεπάζετε με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τη να ξεκουραστεί μέχρι να φουσκώσει. Βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο (ή το μέρος που την αφήνετε) είναι ζεστό. Θα χρειαστεί περίπου 20-35 λεπτά ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου.
- Αφού φουσκώσει η ζύμη, αλείφετε τα χέρια σας με λίγο ελαιόλαδο και την ξεφουσκώνετε πιέζοντάς την. Πασπαλίζετε με τη θρυμματισμένη φέτα και ζυμώνετε ελαφρά για να ενσωματωθεί. Χωρίζετε τη ζύμη σε ίσα μέρη και πλάθετε σε μικρές μπάλες.
- Ρίχνετε λάδι κατάλληλο για τηγάνισμα σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι και το αφήνετε να ζεσταθεί. Η ιδανικότερη θερμοκρασία τηγανίσματος είναι περίπου οι 175 °C.
- Ανοίγετε ένα ένα τα μπαλάκια της ζύμης με τα χέρια σας και τους δίνετε οβάλ σχήμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μικρό πλάστη αλλά τα συγκεκριμένα πιτάκια, όπως υποδεικνύει και το όνομά τους, εύκολα «τραβιούνται» και τεντώνονται με τα δάχτυλα!
- Τοποθετείτε προσεκτικά τα πιτάκια στο τηγάνι. Συνιστώ το πολύ 2-3 τεμάχια ανά παρτίδα. Τα αφήνετε από τη μία πλευρά για 60 δευτερόλεπτα (θα φουσκώσουν ελαφρώς και θα χρυσίσουν στις άκρες) και στη συνέχεια τα γυρίζετε για να τηγανιστούν και από την άλλη, για περίπου άλλα 60".
- Αφαιρείτε τις πίτες από το τηγάνι και τις τοποθετείτε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι. Μπορείτε να βάλετε την πιατέλα στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (80-100 °C) για να διατηρηθούν ζεστές ενώ φτιάχνετε τις υπόλοιπες.
- Τις σερβίρετε ζεστές με συνοδευτικά της επιλογής σας.
Notes
Στη συγκεκριμένη συνταγή ενσωματώνω τη φέτα στη ζύμη, αλλά οι κλασικές πίτες γίνονται σκέτες. Μπορείτε να τις πασπαλίσετε με θρυμματισμένη φέτα και ρίγανη πριν τις σερβίρετε αλλά γενικότερα συνοδεύονται με χίλιους δυο τρόπους.
*Το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στο ηλεκτρονικό έντυπο Politismos eMagazine